Kishk – Libanesische Suppe aus fermentiertem Bulgur und Joghurt

Name: Kishk – Libanesische Suppe aus fermentiertem Bulgur und Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 120 g Kishk-Pulver, fermentiertes Bulgur-Joghurt-Pulver, aus dem Orientladen; 900 ml Wasser; 250 g Vollmilchjoghurt, mindestens 3,5 % Fett; 120 g Zwiebel; 30 g Butter; 1 EL Olivenöl; 10 g Knoblauchzehen; 1 ½ TL Getrocknete Minze; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 1 Prise Zucker, optional, zum Abrunden der Säure; 150 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft, optional als Einlage; 80 g Fladenbrot, oder Pita, zum Rösten als Beilage; 1 ½ EL Olivenöl, zum Beträufeln und für Brotwürfel; ¼ Bund frische Petersilie, glatt, optional zum Bestreuen

Originalname Kishk

Herzhafte, säuerlich-cremige Suppe aus traditionell fermentiertem Bulgur-Joghurt-Pulver, wie sie im Libanon und in Syrien gegessen wird. Mit Zwiebel, Knoblauch und Minze aromatisiert, ist sie wärmend, sättigend und ideal als einfaches, rustikales Mittag- oder Abendessen.

Kishk – Libanesische Suppe aus fermentiertem Bulgur und Joghurt

Mittel: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# suppe # comfort food # winter # libanesisch # bulgur # herbst # fermentation # vegetarisch # hauptgericht # levantinisch

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

320 kcal

14 g: Eiweiß
40 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
11 g: Fett
4 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
850 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Kishk-Suppe

Kishk-Pulver fermentiertes Bulgur-Joghurt-Pulver, aus dem Orientladen 120 g
Wasser 900 ml
Vollmilchjoghurt mindestens 3,5 % Fett 250 g
Zwiebel 120 g
Butter 30 g
Olivenöl 1 EL
Knoblauchzehen 10 g
Getrocknete Minze 1 ½ TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zucker optional, zum Abrunden der Säure 1 Prise
Kichererbsen aus der Dose abgetropft, optional als Einlage 150 g
Fladenbrot oder Pita, zum Rösten als Beilage 80 g
Olivenöl zum Beträufeln und für Brotwürfel 1 ½ EL
frische Petersilie glatt, optional zum Bestreuen ¼ Bund

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Schüssel
Schöpfkelle
großer Topf
Pfanne
Kochlöffel
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kishk-Pulver in eine Schüssel geben. Nach und nach etwa 300 ml kaltes Wasser zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.

Kishk-Pulver in eine Schüssel geben. Nach und nach etwa 300 ml kaltes Wasser zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.

120 g Kishk-Pulver (fermentiertes Bulgur-Joghurt-Pulver, aus dem Orientladen) 900 ml Wasser
Schritt 2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, falls verwendet, waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Fladenbrot in mundgerechte Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, falls verwendet, waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Fladenbrot in mundgerechte Würfel schneiden.

80 g Fladenbrot (oder Pita, zum Rösten als Beilage) ¼ Bund frische Petersilie (glatt, optional zum Bestreuen) 10 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebel
Schritt 3 In einem großen Topf Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

In einem großen Topf Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 7 min

10 g Knoblauchzehen 30 g Butter 120 g Zwiebel 1 EL Olivenöl
Schritt 4 Das angerührte Kishk und das restliche Wasser in den Topf gießen. Gut umrühren, damit sich Zwiebel und Knoblauch gleichmäßig verteilen. Unter Rühren zum Köcheln bringen.

Das angerührte Kishk und das restliche Wasser in den Topf gießen. Gut umrühren, damit sich Zwiebel und Knoblauch gleichmäßig verteilen. Unter Rühren zum Köcheln bringen.

Wartezeit 5 min

120 g Kishk-Pulver (fermentiertes Bulgur-Joghurt-Pulver, aus dem Orientladen) 900 ml Wasser
Schritt 5 Hitze reduzieren und die Suppe bei leise köchelnder Hitze 10–12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie deutlich eingedickt ist. Dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt.

Hitze reduzieren und die Suppe bei leise köchelnder Hitze 10–12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie deutlich eingedickt ist. Dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 10 min
Schritt 6 Joghurt in einer Schüssel mit einer Kelle heißer Suppe verrühren, um ihn anzugleichen. Dann die Joghurtmischung zur Suppe geben und gründlich einrühren. Nicht mehr aufkochen lassen, nur sanft erhitzen, sonst kann der Joghurt ausflocken.

Joghurt in einer Schüssel mit einer Kelle heißer Suppe verrühren, um ihn anzugleichen. Dann die Joghurtmischung zur Suppe geben und gründlich einrühren. Nicht mehr aufkochen lassen, nur sanft erhitzen, sonst kann der Joghurt ausflocken.

Wartezeit 3 min

250 g Vollmilchjoghurt (mindestens 3,5 % Fett)
Schritt 7 Getrocknete Minze und eine Prise Zucker einrühren. Kichererbsen, falls verwendet, zugeben und 3–4 Minuten in der Suppe erwärmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Getrocknete Minze und eine Prise Zucker einrühren. Kichererbsen, falls verwendet, zugeben und 3–4 Minuten in der Suppe erwärmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Wartezeit 4 min

Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Getrocknete Minze 150 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropft, optional als Einlage)
Schritt 8 Während die Suppe leicht zieht, die Brotwürfel in einer Pfanne mit 1,5 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen und beiseitestellen.

Während die Suppe leicht zieht, die Brotwürfel in einer Pfanne mit 1,5 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen und beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

80 g Fladenbrot (oder Pita, zum Rösten als Beilage) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Olivenöl (zum Beträufeln und für Brotwürfel)
Schritt 9 Die Kishk-Suppe noch einmal umrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist, oder etwas länger köcheln lassen, falls sie zu dünn ist. Konsistenz sollte cremig und leicht sämig sein.

Die Kishk-Suppe noch einmal umrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist, oder etwas länger köcheln lassen, falls sie zu dünn ist. Konsistenz sollte cremig und leicht sämig sein.

Wartezeit 3 min
Schritt 10 Suppe in Schalen füllen, mit knusprigen Brotwürfeln und Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort heiß servieren.

Suppe in Schalen füllen, mit knusprigen Brotwürfeln und Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort heiß servieren.

80 g Fladenbrot (oder Pita, zum Rösten als Beilage) 1 ½ EL Olivenöl (zum Beträufeln und für Brotwürfel) ¼ Bund frische Petersilie (glatt, optional zum Bestreuen)