Pitcairninseln Fischpastete mit cremiger Kartoffel-Fisch-Füllung

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Mischung verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei für den Teig mit dem kalten Wasser verquirlen und nach und nach zum Mehl-Butter-Gemisch geben. Zügig zu einem glatten, nur leicht klebrigen Teig zusammenfügen, ohne ihn zu lange zu kneten.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

Wartezeit 30 min

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln und Karotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Zitrone waschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht süßlich duften. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Fischfond und Sahne in die Pfanne geben, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Leicht salzen, pfeffern und den Zucker unterrühren. Alles sanft aufkochen und 3–4 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 4 min

Fischfilet in grobe Stücke schneiden und in die sanft köchelnde Flüssigkeit geben. 4–5 Minuten pochieren, bis der Fisch gerade eben gar ist und in Lamellen zerfällt. Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 5 min

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Milch, etwas Butter und Muskatnuss zu einem cremigen, aber nicht zu flüssigen Püree zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch und Gemüse vorsichtig mit dem Kartoffelpüree vermengen. Petersilie, etwas Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft unterheben. Die Masse abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Zitronensaft nachjustieren.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflauf- oder Pastetenform (ca. 25×30 cm) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.

Etwa zwei Drittel des Teigs in die Form legen, Boden und Seiten auskleiden und leicht andrücken. Überstehenden Teig abschneiden und für die Deckelgestaltung aufbewahren. Fisch-Kartoffel-Füllung gleichmäßig einfüllen und glatt streichen.

Restlichen Teig zu einer Platte ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen. Ränder gut zusammendrücken und nach Belieben dekorativ einrollen oder mit einer Gabel eindrücken. In die Mitte ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Ei mit Milch verquirlen und die Teigdecke gleichmäßig bestreichen. Pastete im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 40 min

Fischpastete aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Heiß servieren, nach Wunsch mit einem frischen Salat.

Wartezeit 15 min