Herzhafte Fisch-Pastete mit Butterblätterteig

Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Beiseitestellen und bei Bedarf nochmals nach Gräten prüfen.

Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen (falls Knollensellerie) und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Lauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5–7 Minuten unter Rühren dünsten, bis das Gemüse leicht weich ist, aber noch etwas Biss hat.

Wartezeit 7 s

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einköcheln lassen. Fischfond zugeben und alles bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 4 s

Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Sauce geben und gut verrühren, bis sie leicht sämig bindet. Mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Wartezeit 2 s

Zitrone heiß abwaschen, trocknen. Etwas Schale fein abreiben und 1–2 EL Saft auspressen. Beides zur Fischsauce geben. Petersilie und Dill fein hacken, unterrühren. Topf vom Herd ziehen und die Sauce 5–10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Fischwürfel vorsichtig unter die noch warme, aber nicht mehr kochend heiße Sauce heben. Darauf achten, dass die Stücke nicht zerfallen. Mischung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit der Blätterteig später nicht aufweicht.

Wartezeit 20 s

Eine rechteckige oder runde Pie- oder Auflaufform (ca. 26–28 cm) mit Butter ausfetten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.

Etwa zwei Drittel des Blätterteigs auf der bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form legen, Boden und Seiten andrücken, überstehenden Teig leicht über den Rand hängen lassen.

Die vollständig abgekühlte Fisch-Gemüse-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht glattstreichen. Dabei etwas Platz zum Rand lassen, damit sich der Deckel gut verschließen lässt.

Restlichen Blätterteig zu einem passenden Deckel ausrollen. Ei mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Teigrand innen mit etwas Eistreiche bestreichen.

Teigdeckel auflegen, Ränder gut zusammendrücken und nach Wunsch dekorativ eindrehen oder ein Muster eindrücken. In die Mitte der Pastete einen kleinen Kamin (Loch) schneiden oder mit einem Stück aufgerollter Alufolie offen halten, damit Dampf entweichen kann.

Oberfläche mit der restlichen Eistreiche bestreichen. Nach Belieben mit Teigresten dekorieren und diese ebenfalls bestreichen.

Pastete im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Fisch-Pastete aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. In Stücke schneiden und heiß servieren, z.B. mit grünem Salat oder gedünstetem Gemüse.

Wartezeit 15 s