Fischpastete nach Art der Falklandinseln

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.

Ei und kaltes Wasser kurz verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas Wasser zugeben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

Wartezeit 12 min

Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht weich dünsten, ohne es stark zu bräunen.

Wartezeit 10 min

Mehl über das Gemüse stäuben und gründlich einrühren. Nach und nach Fischfond, Milch und Sahne zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich andickt.

Wartezeit 7 min

Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Senf, Zitronensaft und der Hälfte der Petersilie abschmecken. Die vorgegarten Kartoffelwürfel und die Erbsen unterheben.

Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und vorsichtig unter die warme, aber nicht mehr kochende Sauce heben, damit der Fisch nicht zerfällt. Die Füllung sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Falls nötig, noch kurz auf kleiner Hitze eindicken lassen.

Wartezeit 3 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Pastetenform oder Auflaufform (ca. 26–28 cm Durchmesser oder vergleichbare Größe) leicht fetten.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen leichten Rand hochziehen. Überstehenden Teig abschneiden, aus den Resten können Dekorationen ausgestochen werden.

Die Fischfüllung gleichmäßig in die mit Teig ausgekleidete Form geben und glatt streichen.

Aus dem restlichen Teig eine passende Teigdecke ausrollen. Über die Füllung legen und die Ränder gut andrücken, eventuell mit einer Gabel leicht festdrücken. Ein kleines Loch in die Mitte schneiden oder einstechen, damit Dampf entweichen kann.

Ei mit Milch verquirlen und die Oberfläche der Pastete gleichmäßig damit bestreichen. Nach Belieben aus Teigresten Dekorationen obenauf legen und ebenfalls bestreichen.

Die Fischpastete im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Füllung leicht blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich etwas setzt.

Wartezeit 40 min