Hausgemachte Harissa – nordafrikanische Chilipaste
Originalname Harissa
Diese hausgemachte Harissa ist eine intensive, feurige Chilipaste aus der nordafrikanischen Küche. Getrocknete Chilis werden mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kümmel, Paprika, Zitronensaft und Olivenöl zu einer dicken, samtigen Paste verarbeitet. Sie eignet sich perfekt als Marinade für Fleisch und Gemüse, als würziger Dip, zum Verfeinern von Eintöpfen, Couscous, Suppen oder einfach als scharfer Kick auf Sandwiches und Bowls.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
45 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Chilischoten in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und mit einem Teller beschweren, sodass sie vollständig bedeckt sind. 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Wartezeit 25 min
40 g Chilischoten, getrocknet (z.B. mittelscharfe bis scharfe Sorten, entstielt) 300 ml Wasser (heiß) -
Während die Chilis einweichen, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Kümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Ständig schwenken, damit nichts verbrennt. Anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen (oder bereits gemahlene Gewürze verwenden und das Rösten weglassen).
Wartezeit 3 min
6 g Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 3 g Kümmel (ganz oder gemahlen) 5 g Koriandersamen (ganz oder gemahlen) -
Die eingeweichten Chilis abgießen, dabei etwas Einweichwasser auffangen. Chilis grob zerteilen und bei Bedarf Kerne entfernen, wenn die Paste weniger scharf sein soll.
40 g Chilischoten, getrocknet (z.B. mittelscharfe bis scharfe Sorten, entstielt) -
Knoblauch schälen. Chilis, Knoblauch, gemahlene Gewürze, Paprikapulver, Salz, Zucker, Zitronensaft und Essig in einen leistungsstarken Mixer oder ein hohes Mixgefäß geben.
3 g Kümmel (ganz oder gemahlen) 8 g Paprikapulver (edelsüß) 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 4 Stück Knoblauchzehen 5 g Koriandersamen (ganz oder gemahlen) 6 g Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 8 g Salz 10 ml Weißweinessig (oder Apfelessig, für längere Haltbarkeit) 3 g Zucker (oder anderer milder Süßungsmittel-Ersatz) -
Etwa die Hälfte des Olivenöls zugeben und alles zu einer möglichst glatten, dicken Paste mixen. Nach Bedarf esslöffelweise etwas vom Einweichwasser der Chilis hinzufügen, bis eine streichfähige, aber nicht flüssige Konsistenz entsteht.
60 ml Olivenöl (mild, nicht zu bitter) -
Den restlichen Teil des Olivenöls einarbeiten und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz mixen oder gründlich verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Zitronensaft oder Zucker die Balance aus Schärfe, Säure und Süße justieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Harissa in ein sauberes, steriles Schraubglas füllen und die Oberfläche der Paste dünn mit Olivenöl bedecken, damit sie luftdicht abgeschlossen ist. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, besser über Nacht. Im Kühlschrank lagern und nach jedem Gebrauch die Oberfläche wieder mit etwas Öl bedecken.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Mörser oder Gewürzmühle
- Kleine Pfanne
- Sauberes Schraubglas
- Messer
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