Jersey Fischsuppe mit Muscheln und Garnelen

Muscheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 15 Minuten stehen lassen, damit Sand austreten kann. Offene Muscheln, die sich auf Klopfen nicht schließen, aussortieren und entsorgen.

Wartezeit 15 min

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Karotten längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Sellerie in kleine Stücke, Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden und beiseite stellen. Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen.

In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber keine Farbe nimmt.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian und eine Prise Chiliflocken zum Gemüse geben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze kurz erhöhen. 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

Wartezeit 3 min

Fischfond und Wasser in den Topf gießen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Während die Suppe köchelt, Muscheln abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Muscheln, deren Schale beschädigt ist, wegwerfen.

Die Muscheln in die leicht köchelnde Suppe geben, gut umrühren, Deckel auflegen und 5–7 Minuten kochen, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben. Nicht geöffnete Muscheln nach dem Garen entsorgen.

Wartezeit 7 min

Fischwürfel und Garnelen zur Suppe geben, vorsichtig umrühren und 4–5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis der Fisch gerade durch und die Garnelen rosa und fest sind. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Wartezeit 5 min

Sahne (falls verwendet) und etwa die Hälfte der gehackten Petersilie in die Suppe geben. Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zitronensaft und einer Prise Zitronenabrieb abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Geschmack abrunden kann.

Wartezeit 5 min

Baguette in Scheiben schneiden, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne oder im Ofen leicht rösten, bis es knusprig ist.

Wartezeit 5 min

Die heiße Fischsuppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Darauf achten, dass in jeder Portion reichlich Fisch, Muscheln und Garnelen sind. Mit restlicher Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und zusammen mit dem gerösteten Baguette servieren.