Hausgemachter Döner Kebab im Fladenbrot

Hähnchenoberkeulenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Sehnen und größere Fettstücke entfernen. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden, damit es später schnell gart und schön saftig bleibt.

Zwiebel schälen und grob reiben oder sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Für die Marinade Joghurt, Olivenöl, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kreuzkümmel und Oregano in einer großen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Fleischscheiben in die Marinade geben und gründlich vermengen, sodass jede Scheibe vollständig überzogen ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Joghurtsauce Joghurt mit Mayonnaise in einer Schüssel glatt rühren. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen, zugeben.

Zitronensaft, Olivenöl, fein gehackten Dill und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Eisbergsalat waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl und Weißkohl (falls verwendet) ebenfalls fein hobeln oder schneiden, leicht salzen und mit den Händen kurz durchkneten, damit sie weicher werden.

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, Kerne bei Bedarf entfernen und in dünne Halbmonde schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, nach Wunsch mit Sumach mischen.

Zum Braten eine große Pfanne, Grillpfanne oder Grill gut vorheizen. Etwas von der Marinade am Fleisch abstreifen, damit es nicht zu stark Flüssigkeit zieht. Fleisch portionsweise bei hoher Hitze 3–5 Minuten pro Seite kräftig anbraten oder grillen, bis es schön gebräunt und durchgegart ist.

Fertig gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und in kleinere Streifen schneiden, falls die Stücke größer sind. Warm halten.

Wartezeit 5 min

Fladenbrot horizontal einschneiden, sodass eine Tasche entsteht, aber nicht ganz durchschneiden. Kurz im Ofen, auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne erwärmen. Wer mag, das Innere leicht mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Zum Füllen zuerst etwas Joghurtsauce ins Fladenbrot geben. Dann Salat, Kohl, Gurke, Tomate und Zwiebeln einschichten. Reichlich warmes Fleisch daraufgeben, mit weiterer Joghurtsauce beträufeln und nach Wunsch mit Pul Biber bestreuen. Sofort servieren.