Döner Kebab im Fladenbrot

Für das Fladenbrot Mehl in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel lauwarmes Wasser mit Trockenhefe und Zucker verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Hefemischung zum Mehl geben. Salz, Olivenöl und Naturjoghurt hinzufügen und alles 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten (von Hand oder mit der Maschine).

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (oder höchstmögliche Temperatur) vorheizen, Blech mit aufheizen. Teig auf bemehlter Fläche in 2–4 große, flache Fladen formen (ca. 2 cm dick). Mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen und mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen.

Wartezeit 10 min

Fladen nacheinander 10–14 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Vor dem Füllen quer aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht.

Wartezeit 14 min

Für das Fleisch Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein reiben oder sehr fein schneiden, Knoblauch pressen.

In einer Schüssel Joghurt, Olivenöl, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Hähnchenoberkeulen in dünne Streifen schneiden und gründlich mit der Marinade vermischen, sodass alles bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Garen eine große Pfanne oder Grillplatte stark erhitzen. Mariniertes Fleisch portionsweise bei hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis es rundum gebräunt und durchgegart ist. Alternativ Fleisch auf Spieße stecken und auf dem Grill rundum knusprig garen.

Wartezeit 8 min

Für die Joghurt-Knoblauch-Sauce Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen und fein schneiden.

Joghurt mit Mayonnaise, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Knoblauch, Petersilie und Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Eisbergsalat waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Rotkohl fein hobeln, leicht salzen und einige Minuten mit den Händen durchkneten, damit er weicher wird. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Peperoni in Ringe schneiden.

Wartezeit 5 min

Gemüse nach Wunsch mit etwas Salz würzen. Pul Biber bereitstellen oder leicht über das Gemüse streuen, wenn eine scharfe Variante gewünscht ist.

Zum Anrichten Fladenbrotstücke quer aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht, aber nicht ganz durchschneiden. Innen nach Belieben mit der Joghurt-Knoblauch-Sauce bestreichen.

Fladen zuerst mit Salat, Rotkohl, Gurken, Tomaten und Zwiebeln füllen, anschließend reichlich vom heißen Fleisch hineingeben. Mit Peperoni und etwas weiterer Sauce abschließen, nach Wunsch Pul Biber darüberstreuen und sofort servieren.