Klassischer türkischer Döner-Kebab im Fladenbrot
Originalname Döner Kebab
Saftig mariniertes Fleisch, langsam gegrillt und in warmem Fladenbrot mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und würziger Joghurtsauce serviert – dieser klassische Döner-Kebab bringt türkisches Streetfood-Feeling direkt nach Hause.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenoberkeulen und Rindfleisch in möglichst dünne Streifen schneiden. Größere Fettstücke entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack dranlassen.
200 g Rindfleisch (zartes Teilstück, z.B. Hüfte oder Oberschale) 600 g Hähnchenoberkeule ohne Knochen -
Zwiebel grob reiben oder sehr fein hacken, Knoblauch fein hacken oder pressen. Beides in eine große Schüssel geben.
10 g Knoblauchzehe (geschält) 80 g Zwiebel (geschält) -
Joghurt, Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Pul Biber und Zitronensaft zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und alles zu einer glatten Marinade verrühren.
30 g Olivenöl 4 g Kreuzkümmel (gemahlen) 15 g Zitronensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche) 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 2 g Pul Biber (türkische Chiliflocken, optional) 6 Salz 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 8 g Paprikapulver edelsüß -
Fleischstreifen in die Marinade geben und gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Für die Joghurtsauce Joghurt und Mayonnaise in eine Schüssel geben und glatt rühren.
250 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 40 g Mayonnaise (optional, für mehr Cremigkeit) -
Knoblauch sehr fein hacken oder pressen. Zitrone auspressen. Beides zusammen mit Olivenöl zur Joghurtmischung geben und verrühren.
10 g Zitrone (nur der Saft) 10 g Olivenöl 6 g Knoblauchzehe (geschält) -
Petersilie und Minze fein hacken und unter die Sauce mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
3 Salz 1 Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 8 g Petersilie (frisch) 4 g Minze (frisch, optional) 2 g Zucker (oder Honig, optional) -
Salat in feine Streifen schneiden, Tomaten in dünne Scheiben oder Würfel schneiden, Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Rotkohl, falls verwendet, in sehr feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken.
120 g Kopfsalat (oder Eisbergsalat) 60 g Zwiebel (rot oder weiß) 150 g Gurke (Salatgurke) 160 g Tomate 6 g Petersilie (frisch) 80 g Rotkohl (optional) -
Gemüse leicht mit etwas Salz würzen und mischen. Zur Seite stellen.
2 Salz -
Mariniertes Fleisch aus dem Kühlschrank holen. Entweder auf Metallspieße stecken (Streifen dicht an dicht schichten) oder für die Pfanne/Grillplatte ohne Spieße verwenden.
-
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Fleischspieße oder Fleischstreifen bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten bzw. grillen, bis das Fleisch durch ist und schöne Röstaromen entstanden sind (insgesamt ca. 8–12 Minuten). Zwischendurch wenden.
-
Fladenbrot waagerecht aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, sodass eine Tasche entsteht. Bei Bedarf in 4 Portionen teilen. Kurz im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne erwärmen. Optional mit etwas Olivenöl bepinseln.
5 g Olivenöl (für das Brot, optional) 400 g Fladenbrot (türkisches Fladenbrot oder Pide) -
Zum Füllen etwas Joghurtsauce in das warme Fladenbrot streichen. Eine Schicht Salat-Gemüse-Mischung einfüllen, dann reichlich vom gegrillten Fleisch darauf geben. Mit weiterer Sauce beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
400 g Fladenbrot (türkisches Fladenbrot oder Pide) 80 g Rotkohl (optional) 6 g Petersilie (frisch) 60 g Zwiebel (rot oder weiß) 120 g Kopfsalat (oder Eisbergsalat) 150 g Gurke (Salatgurke) 160 g Tomate -
Kebab sofort heiß servieren. Nach Belieben mit extra Pul Biber, Zitronenspalten oder eingelegten Peperoni reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenzange
- Pfanne oder Backofen für Fladenbrot
- Löffel
- Spieße aus Metall oder Holz (optional)
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Grill oder Grillpfanne
- Reibe oder Küchenraspel
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