Mast-o-Khiar – Persischer Joghurt mit Gurke, Minze und Rosinen
Originalname Mast o Khiar
Mast-o-Khiar ist ein klassischer persischer Joghurt-Dip mit Gurke, Minze und Rosinen. Er ist erfrischend, leicht süßlich und passt ideal als Vorspeise, Beilage zu Reis- und Fleischgerichten oder einfach mit Fladenbrot als Snack. Geröstete Nüsse geben angenehmen Biss, die Kräuter sorgen für Frische – ein schnell gemachter, aromatischer Begleiter für viele orientalische Gerichte.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gurke waschen und längs halbieren. Mit einem Teelöffel die wässrigen Kerne herauskratzen, damit der Dip nicht zu flüssig wird. Gurke anschließend fein würfeln oder grob raspeln.
200 g Gurke (Salatgurke) -
Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Etwa 5–10 Minuten quellen lassen, dann gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
40 g Rosinen -
Walnüsse grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht duften, dann abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
30 g Walnüsse (oder Pistazien) -
Minze und Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit der Presse zerdrücken.
10 g Minze (frisch) 5 g Dill (frisch, optional aber typisch) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) -
Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Gurkenwürfel, abgetropfte Rosinen, gehackte Kräuter und Knoblauch unterheben.
200 g Gurke (Salatgurke) 10 g Minze (frisch) 40 g Rosinen 500 g Joghurt (griechischer oder abgetropfter, ca. 10 % Fett für cremige Konsistenz) 5 g Dill (frisch, optional aber typisch) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Getrocknete Minze und, falls verwendet, eine Prise Safran einrühren. Zum Schluss die gerösteten Walnüsse und die getrockneten Rosenblätter (falls verwendet) locker unterheben oder zur Dekoration zurückbehalten.
¼ Prise Safran (optional, gemahlen oder Fäden leicht zerstoßen) Salz (nach Geschmack) 30 g Walnüsse (oder Pistazien) ½ TL Getrocknete Minze (optional für authentischen Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL getrocknete Rosenblätter (essbar, optional für klassische persische Note) -
Mast-o-Khiar abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
-
Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern, Nüssen und Rosenblättern bestreuen. Gekühlt zu Reisgerichten, gegrilltem Fleisch oder mit Fladenbrot servieren.
1 EL Olivenöl (zum Beträufeln, mild)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Schüssel
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Knoblauchpresse
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