Gnocchi alla Romana (Überbackene Grießnocken mit Butter und Parmesan)

Eine große rechteckige oder runde Auflaufform (ca. 30×20 cm) dünn mit Olivenöl auspinseln und beiseitestellen. Ein Backblech oder eine saubere Arbeitsfläche leicht anfeuchten oder mit Backpapier belegen, darauf wird später die Gnocchi-Masse ausgestrichen.

Milch in einem großen Topf mit 1 gestrichenen TL Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einer guten Prise Pfeffer erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.

Sobald die Milch deutlich dampft, den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel langsam einrieseln lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5–7 Minuten kräftig rühren, bis eine dicke, glatte, sehr zähe Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Parmesans (ca. 80 g) und die Hälfte der Butter (ca. 40 g) zur heißen Grießmasse geben und gut einarbeiten, bis alles geschmolzen und gleichmäßig verteilt ist.

Die Grießmasse 3–4 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken. Dann Eigelb und ganzes Ei nacheinander mit einem Holzlöffel oder Teigschaber gründlich unterrühren, bis eine glänzende, geschmeidige Masse entsteht. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wartezeit 4 min

Die noch warme, formbare Grießmasse auf das vorbereitete leicht angefeuchtete Blech oder Backpapier geben. Mit einem angefeuchteten Spatel oder Löffel zu einer gleichmäßigen Platte von etwa 1–1,5 cm Dicke verstreichen. Oberfläche glattziehen.

Die Platte vollständig auskühlen lassen und dann im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (gerne länger) durchkühlen, bis die Masse fest genug zum Ausstechen oder Schneiden ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Rechtzeitig den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 190 °C Umluft) vorheizen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung schmelzen.

Aus der festen Grießplatte mit einem runden Ausstecher (ca. 4–5 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen oder mit einem Messer in Rauten oder Rechtecke schneiden. Die Stücke dicht überlappend in die eingeölte Auflaufform schichten.

Die Grießgnocchi gleichmäßig mit der zerlassenen Butter beträufeln. Den restlichen Parmesan (ca. 40 g) großzügig darüberstreuen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse appetitlich geschmolzen und leicht knusprig ist. Falls gewünscht, zum Schluss 2–3 Minuten unter dem Grill überbacken.

Wartezeit 25 min

Die Gnocchi alla Romana kurz abkühlen lassen und anschließend heiß direkt aus der Form servieren. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem grünen Salat oder geschmortem Gemüse servieren.

Wartezeit 5 min