Gebratene Maronen aus Pfanne, Ofen oder offenem Feuer

Esskastanien in eine Schüssel geben und in kaltem Wasser gründlich waschen, dabei beschädigte oder wurmstichige Früchte aussortieren. Abtropfen lassen.

Maronen 30–60 Minuten in frischem Wasser einweichen. Dadurch lässt sich die Schale später leichter lösen und die Kastanien trocknen beim Rösten nicht so stark aus.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wer lieber in der Pfanne oder über Feuer röstet, kann den Ofen überspringen.

Maronen aus dem Wasser nehmen und gut abtrocknen. Mit einem scharfen Messer auf der gewölbten Seite jede Kastanie kreuzweise oder längs einmal tief einschneiden, sodass Schale und die darunterliegende braune Haut durchtrennt sind. Vorsicht vor Abrutschen!

Die eingeschnittenen Maronen in eine Schüssel geben, mit 0,5 TL Salz und, falls gewünscht, 1 EL Öl mischen, bis alle leicht benetzt sind.

VARIANTE OFEN: Maronen mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf das Backblech legen. 20–30 Minuten auf mittlerer Schiene rösten, bis sich die Schalen weit öffnen und das Fruchtfleisch an den Einschnitten goldbraun wird. Zwischendurch 1–2 Mal wenden.

Wartezeit 25 min

VARIANTE PFANNE: Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) ohne Fett erhitzen. Maronen in einer Lage hineingeben und bei mittlerer Hitze 15–25 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis die Schale dunkel und aufgeplatzt ist und die Kastanien weich sind.

Wartezeit 20 min

VARIANTE FEUER: Eine gelochte Pfanne oder feuerfeste Pfanne über der Glut eines Grill- oder Lagerfeuers erhitzen. Maronen hineingeben und unter ständigem Schwenken 10–20 Minuten rösten, bis sie aufgeplatzt und innen weich sind. Nicht direkt in die Flammen halten, damit sie nicht verbrennen.

Wartezeit 15 min

Gegarte Maronen sofort in eine Schüssel oder ein Tuch geben und 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Durch den Dampf löst sich die braune Innenhaut besser.

Wartezeit 10 min

Maronen noch heiß schälen: Aufgeplatzte Schale samt brauner Innenhaut abziehen. Besonders leicht geht es an der eingeschnittenen Seite. Trockene oder sehr dunkle Stellen wegschneiden.

Geschälte Maronen nach Wunsch mit etwas Butter, einer Prise Salz und ggf. etwas Zimt oder Muskat servieren. Am besten sofort genießen, solange sie warm und cremig sind.