Marillenknödel aus Topfenteig

Für den Teig den Topfen in eine Schüssel geben. Falls sehr feucht, in einem Sieb 10–15 Minuten gut abtropfen lassen, damit der Teig später nicht zu weich wird.

Wartezeit 10 min

Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit einem Handmixer oder Schneebesen cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Abgetropften Topfen und die abgeriebene Zitronenschale zur Butter-Ei-Masse geben und gut einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Mehl und Grieß mischen, dann nach und nach unter die Topfenmasse rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der seine Form behält. Nicht zu lange rühren, nur gerade so, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Teig zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen. Dadurch quillt der Grieß und der Teig wird formbar.

Wartezeit 30 min

Während der Teig rastet die Marillen waschen und gut abtrocknen. Jede Marille an der natürlichen Nahtseite vorsichtig aufschneiden, den Kern herauslösen, die Frucht jedoch möglichst ganz lassen. Wer mag, legt je einen Zuckerwürfel in die entstandene Öffnung.

Einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen (nicht stark kochen lassen, sondern nur leise ziehen).

Wartezeit 10 min

Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Hände leicht bemehlen. Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach in der Handfläche drücken, eine Marille in die Mitte legen und den Teig rundherum gut verschließen. Die Knödel zwischen den Händen rollen, bis sie glatt und rund sind.

Die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser einlegen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur sanft simmert. Knödel 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig fest, aber noch weich wirkt.

Wartezeit 15 min

Während die Knödel garen, in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Gegen Ende Puderzucker und nach Wunsch etwas Zimt und eine Prise Salz untermischen. Pfanne vom Herd nehmen, damit die Brösel nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 5 min

Fertige Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und noch heiß in den Bröseln wälzen, bis sie rundum gleichmäßig überzogen sind.

Marillenknödel sofort auf Tellern anrichten, mit zusätzlichen Bröseln bestreuen und nach Belieben noch etwas Puderzucker darüber sieben. Lauwarm servieren.