Maronireis (Kastanienreis) mit Schlagobers
Originalname Maronireis (Kastanienreis)
Ein klassisches Herbst-Dessert aus durch eine Kartoffelpresse gedrückten Edelkastanien, die wie Reis auf dem Teller landen. Verfeinert mit Rum, Vanille und Zucker und serviert mit luftigem Schlagobers entsteht ein cremig-nussiges, mild-süßes Dessert, das sich gut vorbereiten lässt und besonders nach festlichen Herbst- und Wintermahlzeiten beliebt ist.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
460 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Edelkastanien grob zerteilen. In einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken und einmal aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie sehr weich sind. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Wartezeit 15 min
500 g gegarte, geschälte Edelkastanien (Maroni, vakuumiert oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Während die Kastanien kochen, Butter in kleine Stücke schneiden und bei Raumtemperatur weich werden lassen.
40 g Butter (zimmerwarm) -
Die gut abgetropften, noch warmen Kastanien mit einem Kartoffelstampfer oder in einer Küchenmaschine grob zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
-
Zerdrückte Kastanien mit Staubzucker, weicher Butter, Vanillezucker, Rum (falls verwendet) und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles gründlich verrühren, am besten mit den Knethaken oder einem Löffel, bis eine glatte, formbare Masse entsteht.
2 TL Vanillezucker oder gemahlene Vanille 30 ml Brauner Rum (optional, für Erwachsene) 1 Salz 80 g Staubzucker (Puderzucker) -
Schlagobers zur Maronimasse geben und gründlich unterrühren, bis die Masse weich, aber noch spritzfähig ist. Ist sie zu fest, esslöffelweise zusätzliches Schlagobers oder etwas Milch einrühren; ist sie zu weich, kurz kalt stellen, damit sie fester wird.
200 ml Schlagobers (Sahne, 30–36 % Fett) -
Maronimasse mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. So wird die Masse fester und lässt sich leichter durch die Kartoffelpresse drücken.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Kurz vor dem Servieren sehr kaltes Schlagobers in eine Rührschüssel geben. Staubzucker und Vanillezucker hinzufügen und mit dem Handmixer steif schlagen. Bis zum Anrichten im Kühlschrank kalt stellen.
Wartezeit 10 min
1 Päckchen Vanillezucker 250 ml Schlagobers (Sahne, 30–36 % Fett) (sehr kalt) 1 ½ EL Staubzucker (Puderzucker) -
Gekühlte Maronimasse aus dem Kühlschrank nehmen. In Portionen in eine Kartoffelpresse (Kartoffelreis-Form) füllen und direkt auf die Dessertteller pressen, sodass „Maronireis“ entsteht. Pro Portion etwa ein Sechstel der Masse verwenden.
-
Auf jede Portion Maronireis einen großen Klecks frisch geschlagenes Schlagobers setzen oder das Obers mit einem Spritzbeutel dekorativ aufspritzen.
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Nach Belieben mit etwas Kakaopulver bestäuben, mit geraspelter Zartbitterschokolade und gehackten kandierten Maroni oder karamellisierten Nüssen bestreuen und sofort servieren.
gehackte kandierte Maroni oder karamellisierte Nüsse (nach Geschmack) geraspelte Zartbitterschokolade (nach Geschmack) Kakaopulver, ungesüßt (nach Geschmack)
Utensilien
- Löffel oder Teigschaber
- Kartoffelstampfer oder Küchenmaschine
- Topf
- Handmixer
- Sieb
- Rührschüsseln
- Kartoffelpresse (Kartoffelreis-Form)
- Schneidebrett und Messer
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