Song Sao Yu Geng – Säuerlich-würzige Fischsuppe vom Westsee
Originalname 宋嫂鱼羹
Song Sao Yu Geng ist eine berühmte Spezialität aus Hangzhou: eine samtige, leicht gebundene Fischsuppe vom Westsee, angenehm säuerlich und fein würzig. Zartes Fischfilet, Bambus und Shiitake treffen auf hellen Essig, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Die Suppe ist leicht, aromatisch und perfekt als elegante Vorspeise oder wärmendes Hauptgericht mit Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilet unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In sehr feine Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden, je nach Vorliebe.
400 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Zander, Kabeljau oder Hecht, grätenfrei) -
Shiitake putzen und in feine Streifen schneiden. Bambussprossen ebenfalls in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in sehr feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün und das Weiße getrennt aufbewahren.
60 g Bambussprossen (aus dem Glas oder frisch, gut abgespült) 60 g Shiitake (frisch oder eingeweicht, ohne Stiel) 20 g Frühlingszwiebeln 20 g Ingwer (frisch) -
Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen. Maisstärke in einer separaten Schüssel mit etwas kaltem Wasser (ca. 3–4 EL, zusätzlich zu den angegebenen Mengen) glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
1 Stück Ei (Größe M) 2 ½ EL Maisstärke (für die Bindung) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Ingwer bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.
20 g Frühlingszwiebeln 20 g Ingwer (frisch) 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Shiitake- und Bambusstreifen in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrühren, damit sich die Aromen verbinden.
60 g Shiitake (frisch oder eingeweicht, ohne Stiel) 60 g Bambussprossen (aus dem Glas oder frisch, gut abgespült) -
Hühnerbrühe und Wasser angießen, kurz umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
300 ml Wasser 900 ml Hühnerbrühe (klar, ungesalzen oder mild gesalzen) -
Shaoxing-Reiswein, Sojasauce, Reisessig und Zucker in die Suppe geben und einrühren. Mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Säure sollte deutlich, aber angenehm sein – bei Bedarf noch etwas Reisessig ergänzen.
1 EL Sojasauce (hell) Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 30 ml Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 1 TL Zucker 40 ml Reisessig (hell, mild) -
Die vorbereitete Stärke-Mischung kurz aufrühren und langsam in die leicht kochende Suppe gießen, dabei ständig rühren. 1–2 Minuten weiterköcheln, bis die Suppe leicht sämig und glänzend wird.
Wartezeit 2 min
2 ½ EL Maisstärke (für die Bindung) -
Die Hitze reduzieren, die Suppe soll nur noch leise simmern. Fischstreifen in die Suppe geben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen, und 2–3 Minuten pochieren, bis sie gerade eben durchgegart und zart sind.
Wartezeit 3 min
400 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Zander, Kabeljau oder Hecht, grätenfrei) -
Die Suppe in eine kreisende Bewegung versetzen und das verquirlte Ei in einem dünnen Strahl langsam hineinlaufen lassen, dabei mit Stäbchen oder einem Löffel sanft rühren, um feine Eifäden zu erhalten. Noch 30–60 Sekunden sanft ziehen lassen, ohne stark zu kochen.
Wartezeit 1 min
1 Stück Ei (Größe M) -
Zum Schluss Sesamöl (falls verwendet) und das Grün der Frühlingszwiebeln einrühren. Suppe final mit Salz, weißem Pfeffer und ggf. weiterem Essig abschmecken. In vorgewärmte Schalen füllen und mit grob gezupftem Koriandergrün bestreuen.
20 g Frühlingszwiebeln 5 g Koriandergrün (optional, für die Deko) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Sesamöl (geröstet, optional für mehr Aroma) 40 ml Reisessig (hell, mild)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Schneebesen oder Gabel
- Kleine Schüsseln
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzspatel
- großer Topf
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