Mangú – Dominikanisches Kochbananen-Püree mit Zwiebeln
Originalname Mangú
Mangú ist ein cremiges Püree aus grünen Kochbananen aus der Dominikanischen Republik. Die Banane wird weich gekocht, mit Butter und einem Hauch Essig zu einem seidigen Püree verarbeitet und mit in Öl geschmorten roten Zwiebeln serviert. Einfache Kräuter und etwas Knoblauch geben Frische und Tiefe. Klassisch wird Mangú zum Frühstück mit Spiegeleiern, Käse oder Salami gereicht, schmeckt aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kochbananen an beiden Enden abschneiden, längs einritzen und die Schale mit einem Messer abheben. Die geschälten Kochbananen in grobe Stücke von etwa 3–4 cm schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
1200 g Kochbananen (grün, unreif) -
Einen großen Topf mit Wasser füllen, sodass die Kochbananen später gut bedeckt sind. 1 TL Salz ins Wasser geben. Die Kochbananenstücke in den Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
Wartezeit 20 min
2000 ml Wasser (zum Kochen, Menge nach Topfgröße anpassen) 1 ½ TL Salz -
Während die Kochbananen kochen, die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblätter fein hacken und beiseitestellen.
2 EL Petersilie (frisch, gehackte Blätter) 150 g Rote Zwiebeln 6 g Knoblauchzehen -
In einer Pfanne Olivenöl und Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen hinzufügen und 5–8 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und leicht glasig sind, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 min
150 g Rote Zwiebeln 2 EL Olivenöl 1 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Öl für die Zwiebeln) -
Gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet. Essig hinzufügen, gut umrühren und noch 1 Minute einkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Pfanne vom Herd nehmen und warm halten.
Wartezeit 2 min
6 g Knoblauchzehen Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Weißweinessig -
Wenn die Kochbananen weich sind, etwa 150 ml Kochwasser abnehmen und beiseitestellen. Die Kochbananen in ein Sieb abgießen. Anschließend noch heiß in den Topf zurückgeben.
150 ml Kochwasser der Kochbananen (vom Kochen der Bananen zurückbehalten) -
Butter zu den heißen Kochbananen geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer stabilen Gabel beginnen, die Stücke zu zerdrücken. Nach und nach vom zurückbehaltenen Kochwasser zugießen, bis eine cremige, aber noch leicht standfeste Konsistenz entsteht. Dabei kräftig rühren, sodass ein glattes Püree entsteht.
40 g Butter 150 ml Kochwasser der Kochbananen (vom Kochen der Bananen zurückbehalten) -
Das Mangú mit 0,5 TL Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Kochwasser oder ein kleines Stück Butter hinzufügen, falls es zu fest wirkt. Kurz abgedeckt 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt.
Wartezeit 3 min
1 ½ TL Salz Pfeffer (nach Geschmack) -
Mangú auf Tellern anrichten, die warmen Zwiebeln mit dem Essig-Öl-Sud darüber verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, klassisch mit Spiegeleiern, gebratenem Käse oder gebratener dominikanischer Wurst nach Wahl.
1 ½ EL Weißweinessig 2 EL Petersilie (frisch, gehackte Blätter) 150 g Rote Zwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Kartoffelstampfer oder stabile Gabel
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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