Indisches Payasam (süßer Milch- oder Kokospudding mit Reis und Kichererbsen-Nudeln)
Originalname Payasam
Cremiges südindisches Payasam: ein aromatischer Pudding aus Milch oder Kokosmilch mit Reis, gerösteten Kichererbsen-Nudeln (Seviyan), Kardamom, Nüssen und Rosinen. Perfekt als festliches Dessert, zu Feiertagen oder als süßer Abschluss eines indischen Menüs. Die Kombination aus leicht karamellisiertem Zucker, Muskat und Kardamom sorgt für tiefen, warmen Geschmack – wahlweise rein milchbasiert oder in einer milchfreien Version mit Kokosmilch.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Nach Wunsch mit 100 ml Wasser in einer Schüssel 10–15 Minuten einweichen, dann abgießen.
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Nach Wunsch mit 100 ml Wasser in einer Schüssel 10–15 Minuten einweichen, dann abgießen.
Wartezeit 10 min
70 g Reis (rundkörnig, z.B. Milchreis oder Kurzkornreis) 100 ml Wasser (zum Reisvorquellen, optional) -
Schritt 2 Mandeln und Cashewkerne grob hacken. Rosinen kurz in warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kardamomkapseln (falls ganz) aus der Schale lösen und die Samen im Mörser fein zerstoßen.
Mandeln und Cashewkerne grob hacken. Rosinen kurz in warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kardamomkapseln (falls ganz) aus der Schale lösen und die Samen im Mörser fein zerstoßen.
25 g Rosinen (hell oder dunkel) 25 g Cashewkerne ¾ TL Kardamom (frisch gemahlen aus grünen Kapseln) 25 g Mandeln (geschält oder mit Haut) -
Schritt 3 Ghee in einem schweren Topf (am besten mit dickem Boden) bei mittlerer Hitze erhitzen. Kichererbsen-Nudeln hineingeben und unter Rühren 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Ghee in einem schweren Topf (am besten mit dickem Boden) bei mittlerer Hitze erhitzen. Kichererbsen-Nudeln hineingeben und unter Rühren 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Wartezeit 4 min
40 g Kichererbsen-Nudeln (feine Vermicelli/Seviyan aus Kichererbsen- oder Weizengrieß) 2 EL Ghee (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 4 Gehackte Mandeln und Cashewkerne zu den gerösteten Nudeln in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Nüsse leicht Farbe annehmen und duften. Rosinen hinzufügen und kurz anschwellen lassen, dann alles an den Rand des Topfs schieben.
Gehackte Mandeln und Cashewkerne zu den gerösteten Nudeln in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Nüsse leicht Farbe annehmen und duften. Rosinen hinzufügen und kurz anschwellen lassen, dann alles an den Rand des Topfs schieben.
Wartezeit 2 min
25 g Mandeln (geschält oder mit Haut) 25 g Cashewkerne 25 g Rosinen (hell oder dunkel) -
Schritt 5 Den gewaschenen (und ggf. eingeweichten) Reis zugeben, 1 Minute im Ghee-Nuss-Mix schwenken. Milch und Kokosmilch angießen, einmal gut umrühren und eine Prise Salz hinzufügen.
Den gewaschenen (und ggf. eingeweichten) Reis zugeben, 1 Minute im Ghee-Nuss-Mix schwenken. Milch und Kokosmilch angießen, einmal gut umrühren und eine Prise Salz hinzufügen.
70 g Reis (rundkörnig, z.B. Milchreis oder Kurzkornreis) 800 ml Vollmilch (3,5 % Fett; alternativ halb Milch, halb Kokosmilch) 200 ml Kokosmilch (aus der Dose; gut geschüttelt; für rein milchbasiertes Payasam durch Milch ersetzen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Hitze erhöhen, bis die Mischung sanft zu kochen beginnt. Dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 20–25 Minuten offen köcheln lassen, bis Reis und Nudeln weich sind. Dabei regelmäßig umrühren, besonders vom Topfboden, damit nichts ansetzt.
Hitze erhöhen, bis die Mischung sanft zu kochen beginnt. Dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 20–25 Minuten offen köcheln lassen, bis Reis und Nudeln weich sind. Dabei regelmäßig umrühren, besonders vom Topfboden, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
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Schritt 7 Zucker einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Dann gemahlenen Kardamom, Muskatnuss und ggf. in Milch eingeweichten Safran zugeben. Weitere 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis das Payasam cremig und leicht dickflüssig ist.
Zucker einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Dann gemahlenen Kardamom, Muskatnuss und ggf. in Milch eingeweichten Safran zugeben. Weitere 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis das Payasam cremig und leicht dickflüssig ist.
Wartezeit 8 min
½ Messerspitzen Safranfäden (in wenig warmer Milch eingeweicht, optional) 120 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) ¾ TL Kardamom (frisch gemahlen aus grünen Kapseln) ¼ Prise Muskatnuss (frisch gerieben) -
Schritt 8 Topf vom Herd nehmen. Konsistenz prüfen: Beim Abkühlen dickt das Payasam noch nach. Für flüssigeres Payasam etwas zusätzliche Milch oder Wasser einrühren, für dickeren Pudding etwas länger sanft köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen. Konsistenz prüfen: Beim Abkühlen dickt das Payasam noch nach. Für flüssigeres Payasam etwas zusätzliche Milch oder Wasser einrühren, für dickeren Pudding etwas länger sanft köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 9 Payasam 5–10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, wenn es kalt gegessen werden soll.
Payasam 5–10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, wenn es kalt gegessen werden soll.
Wartezeit 10 min
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Schritt 10 Zum Servieren das Payasam in Schalen füllen. Nach Wunsch mit grob gehackten Pistazien bestreuen und ggf. mit wenigen zusätzlichen Safranfäden dekorieren.
Zum Servieren das Payasam in Schalen füllen. Nach Wunsch mit grob gehackten Pistazien bestreuen und ggf. mit wenigen zusätzlichen Safranfäden dekorieren.
10 g Pistazien (ungesalzen, für Deko optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Hitze beständiger Spatel
- Messbecher
- Sieb
- Mörser und Stößel
- Messer
- Schwerer Topf mit dickem Boden
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