Pasul – Deftiger rumänischer Bohneneintopf

Die getrockneten weißen Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen erneut abspülen, dann mit frischem Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd vorkochen lassen, dabei aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Bohnen in ein Sieb abgießen, Kochwasser wegschütten. Bohnen beiseitestellen – so werden sie bekömmlicher und der Eintopf weniger bitter.

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein würfeln, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und 5–7 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett ausgelassen haben.

Wartezeit 7 min

Zwiebeln in den Topf zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Möhren- und Selleriewürfel zufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren dünsten, ohne zu stark zu bräunen.

Wartezeit 5 min

Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert und sein Aroma entfaltet.

Wartezeit 2 min

Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, gut verrühren und nur kurz mitrösten, damit die Gewürze nicht anbrennen.

Wartezeit 1 min

Die vorgekochten Bohnen, Kartoffelstücke, gehackte Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian und Majoran in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist (ggf. noch etwas zusätzliches Wasser verwenden) und gründlich umrühren.

Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel bei leiser bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn Bohnen und Kartoffeln weich sind, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Esslöffel Essig einrühren, um die Aromen zu heben. Petersilie fein schneiden und unterheben, einen Teil zum Bestreuen zurückbehalten.

Den Eintopf 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen. Pasul in tiefen Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Weißbrot oder Polenta.

Wartezeit 10 min