Westafrikanische Peppeh Soup mit Rindfleisch und Erdnuss
Originalname Peppeh Soup
Herzhafte, pikante Peppeh Soup nach westafrikanischem Vorbild: zart geschmortes Rindfleisch in einer kräftigen Brühe aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen. Ein Löffel Erdnussbutter macht die Suppe cremig und rundet den Geschmack nussig ab. Perfekt als wärmendes Abendessen oder für gesellige Runden mit Brot oder Reis als Beilage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
250 g Paprika (rot) 1 Stück Chilischote (frisch, vorzugsweise scharf) 250 g Tomaten (reif) 15 g Ingwer (frisch) 600 g Rinderschmorstück (z.B. Wade, Schulter, ohne Knochen) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 200 g Zwiebeln 300 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 600 g Rinderschmorstück (z.B. Wade, Schulter, ohne Knochen) -
Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und die gehackte Chilischote zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
200 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (frisch, vorzugsweise scharf) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben und kurz anrösten, etwa 1 Minute, damit sich die Röstaromen entwickeln. Dann Paprikastücke und Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Tomatenmark 250 g Tomaten (reif) 250 g Paprika (rot) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter, Thymian und Kreuzkümmel hinzufügen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1200 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel/Paste) 1 TL getrockneter Thymian 2 Stück Lorbeerblätter 600 g Rinderschmorstück (z.B. Wade, Schulter, ohne Knochen) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch schon etwas zart geworden ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 30 min
-
Karotten- und Kartoffelwürfel in die Suppe geben, gut umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch weich sind, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 20 min
300 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 150 g Karotten -
Erdnussbutter in einer Schüssel mit einer Kelle heißer Suppenflüssigkeit verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Diese Mischung zurück in den Topf geben und sorgfältig unterrühren, damit sich die Erdnussbutter gleichmäßig verteilt. Nochmals 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Suppe cremig und leicht gebunden ist.
Wartezeit 10 min
80 g Erdnussbutter (ohne Stücke, ungesüßt wenn möglich) -
Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlicher Chili nachwürzen. Frühlingszwiebeln und Petersilie fein schneiden.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie (gehäuft, für die Garnitur, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) -
Peppeh Soup in tiefen Tellern servieren und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Brot, Reis oder Kochbananen als Beilage reichen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 2 EL frische Petersilie (gehäuft, für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel zum Anrühren der Erdnussbutter
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