Spargel-Salat mit Erdbeeren und Rucola
Leichter, sommerlicher Salat aus knackig gebratenem grünem Spargel, süßen Erdbeeren und würzigem Rucola. Ein frisches Zitronen-Honig-Dressing verbindet die Aromen und sorgt für eine perfekte Balance aus Süße, Säure und feiner Bitternote. Ideal als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Beilage zum Grillen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Dickere Stangen ggf. im unteren Drittel mit einem Sparschäler dünn schälen. Spargel anschließend trocken tupfen.
500 g Grüner Spargel -
Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und das Grün entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola verlesen, welkes entfernen, gründlich waschen und sehr gut trocken schleudern.
80 g Rucola 300 g Erdbeeren -
Feta in kleine Würfel oder grobe Brösel teilen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, dann auf einem Teller abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
30 g Pinienkerne 120 g Feta (oder anderer Salzlakenkäse) -
Eine große Pfanne mit 1,5 EL Olivenöl erhitzen. Spargelstangen darin bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie rundum leicht gebräunt und noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 8 min
1 ½ EL Olivenöl Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und anschließend die Zitrone auspressen. In einer Schüssel Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, weißen Balsamico, Honig und Dijon-Senf verrühren.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 1 EL weißer Balsamicoessig 1 ½ EL Honig (flüssig) 1 TL Dijon-Senf -
Olivenöl nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas mehr Honig oder Zitronensaft die Balance zwischen Süße und Säure anpassen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 4 EL Olivenöl -
Rucola in eine große Salatschüssel geben. Lauwarmen oder vollständig abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zum Rucola geben. Erdbeeren und Feta hinzufügen.
300 g Erdbeeren 120 g Feta (oder anderer Salzlakenkäse) 80 g Rucola 500 g Grüner Spargel -
Dressing kurz aufrühren und über den Salat geben. Alles vorsichtig mischen, damit die Erdbeeren nicht zerdrückt werden. Zum Schluss mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und den Salat 5 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 30 g Pinienkerne Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sparschäler
- große Schüssel
- Zitronenpresse
- kleine Schüssel oder Schraubglas für Dressing
- Pfanne
- Salatschleuder
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