Lap Lap aus Vanuatu mit Maniok und Kokosmilch

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) bereitstellen. Wenn Sie Bananenblätter verwenden, kurz unter heißem Wasser abspülen und beiseitelegen.

Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte grob raspeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chili entkernen (wenn weniger scharf gewünscht) und fein hacken.

Maniok gründlich schälen (die dicke, braune Schale vollständig entfernen). Manchmal befindet sich auch unter der Schale eine rosafarbene Schicht – ebenfalls abschneiden. Die knollen dann mit einer groben Reibe fein reiben. Eventuelle holzige Mittelstränge entfernen.

Geriebenen Maniok in eine große Schüssel geben. Falls sich viel Flüssigkeit sammelt, diese vorsichtig abgießen oder leicht ausdrücken – der Maniok soll saftig, aber nicht wässrig sein.

Kokosmilch in einem Messbecher mit Wasser verrühren. Kurkuma und Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Karotte, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Gedünstetes Gemüse, Frühlingszwiebel und die Kokosmilch-Mischung zum geriebenen Maniok geben. Alles mit den Händen oder einem stabilen Löffel gründlich zu einer gleichmäßigen, dicken Masse vermengen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser oder Kokosmilch nachjustieren – die Masse soll formbar, aber nicht flüssig sein. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backform mit etwas Kokosöl auspinseln (oder ein kleines Stück Kokosöl darin schmelzen und verteilen). Bananenblätter so zuschneiden, dass Boden und Seiten bedeckt sind; überstehende Ränder nach außen hängen lassen. Alternativ die Form mit Backpapier auslegen.

Maniok-Kokos-Masse in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem angefeuchteten Löffelrücken oder den Händen gut festdrücken, damit keine Luftlöcher bleiben. Oberfläche glattstreichen. Optional Kokosraspel darüberstreuen.

Überstehende Bananenblätter über die Oberfläche klappen und alles gut abdecken. Wenn Sie Backpapier verwenden, zusätzlich mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Form in den Ofen stellen und etwa 50–60 Minuten backen, bis der Lap Lap fest ist und an den Rändern leicht goldbraun wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Lap Lap aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Abdeckung entfernen. In Stücke schneiden und warm servieren, nach Wunsch mit frischen Limettenspalten und Frühlingszwiebelringen garnieren.

Wartezeit 10 min