Traditionelles Laplap aus Vanuatu

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) bereitstellen. Bananenblätter kurz über die heiße Herdplatte oder unter heißes Wasser halten, bis sie weich und biegsam werden, dann abtrocknen. Alternativ Backpapier bereitlegen.

Die Form mit wenig Pflanzenöl einpinseln. Bananenblätter so in die Form legen, dass Boden und Seiten bedeckt sind und genug Überstand bleibt, um die Masse später vollständig einzuschlagen.

Taro, Maniok oder Yamswurzel schälen, in grobe Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kräuter grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Wurzelgemüse fein reiben oder in einem leistungsstarken Mixer/Küchenmaschine portionsweise zu einer groben, klebrigen Masse verarbeiten. Die Masse in eine große Schüssel geben.

Zwiebel, Frühlingszwiebeln, gehackte Kräuter und Knoblauch zur Wurzelgemüsemasse geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili würzen. Alles gründlich mit den Händen oder einem großen Löffel vermengen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben.

Kokosmilch in einem Messbecher gut durchrühren, damit sich der feste Teil mit der Flüssigkeit verbindet. Kokosmilch und Wasser nach und nach zur Wurzelmasse geben und weiterkneten, bis eine dicke, zähe, leicht cremige Masse entsteht – in etwa die Konsistenz eines sehr festen Kartoffelbreis. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.

Zum Schluss das Pflanzenöl unter die Masse arbeiten. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte gut gewürzt sein, da sie beim Garen etwas an Intensität verliert.

Die Laplap-Masse in die vorbereitete Form auf die Bananenblätter geben und gleichmäßig etwa 2–3 cm dick verstreichen. Mit den Blättern oben vollständig abdecken und zu einem Päckchen einschlagen. Bei Backpapier die Oberfläche zusätzlich mit einem Bogen Papier abdecken.

Die Form auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 60–75 Minuten backen, bis die Masse fest geworden ist und beim leichten Druck elastisch nachgibt. Falls die Oberfläche zu trocken erscheint, in den letzten 15 Minuten etwas Kokosmilch oder Wasser über die Blätter träufeln.

Laplap aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann das Bananenblatt öffnen, das Laplap in Stücke schneiden und direkt aus der Form servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern und etwas zusätzlicher Kokosmilch beträufeln.