Batar Da'an – Mongolisches Rindfleisch in Soja-Ingwer-Sauce mit Reis und Gemüse

Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.

In einem schweren Topf oder Schmortopf das Rapsöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelstreifen im Bratfett 3–4 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 4 min

Sojasauce, Wasser, Zucker, Reisessig, Paprikapulver und das Lorbeerblatt in den Topf geben, gut umrühren und das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.

Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur sanft köchelt. Topf mit Deckel schließen und das Fleisch 60–90 Minuten schmoren lassen, bis es sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn das Fleisch zart ist, Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

Während das Fleisch schmort, den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben.

Reis aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, Topf abdecken und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in feine Scheiben schneiden. Grüne Bohnen putzen und halbieren.

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Rapsöl erhitzen. Karotten 2 Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten, dann Brokkoli und Bohnen hinzufügen und weitere 4–5 Minuten rührbraten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Wartezeit 6 min

Sojasauce über das Gemüse träufeln, kurz durchschwenken und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen und warm halten.

Zum Servieren Reis auf Schalen oder Teller verteilen. Das geschmorte Rindfleisch mit reichlich Sauce darüber oder daneben anrichten und das knackige Gemüse dazugeben. Sofort servieren.