Batar Da’an – Osttimoresischer Mais-Eintopf mit Kokosmilch
Originalname Batar Da’an
Batar Da’an ist ein einfacher, aromatischer Mais-Kokos-Eintopf aus Osttimor. Frischer oder junger Mais wird mit Kokosmilch, Reis und Bohnen sanft gekocht, bis alles cremig-zart ist. Schalotten, Knoblauch und Chili bringen Tiefe, frischer Koriander und Limettensaft sorgen zum Schluss für Frische und ein fein-säuerliches Aroma. Das Gericht ist sättigend, leicht süßlich und dennoch herzhaft – ideal als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Maiskolben vorbereiten: Die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Dazu den Kolben senkrecht auf ein Brett stellen und das Messer dicht an der Kolbenachse nach unten führen. Beiseitestellen.
4 Stück Maiskolben (frisch, eher jung, entspricht ca. 450–500 g Maiskörnern) -
Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Bohnen waschen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm Stücke schneiden. Chili längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken. Limette auspressen und Saft beiseitestellen.
60 g Schalotten 120 g Bohnen (z.B. grüne Bohnen oder Yardlong-Bohnen, frisch oder TK) 1 Stück Limetten (saftig, Bio wenn möglich) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für das Anrichten) 1 Stück Chili (rot oder grün, je nach gewünschter Schärfe) 15 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 80 g Karotten -
Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
120 g Reis (weiß, z.B. Rundkorn- oder Langkornreis) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalottenwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Chili dazugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chili (rot oder grün, je nach gewünschter Schärfe) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl) 60 g Schalotten -
Karotten und Bohnen in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten mit anschwitzen. Kurkuma (falls verwendet) und das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten.
Wartezeit 4 min
120 g Bohnen (z.B. grüne Bohnen oder Yardlong-Bohnen, frisch oder TK) ½ TL Kurkuma (gemahlen, optional für Farbe und Aroma) 80 g Karotten 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Maiskörner und Reis in den Topf geben und alles gut vermischen, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. 1–2 Minuten mitrösten, damit der Reis leicht glasig wird.
Wartezeit 2 min
120 g Reis (weiß, z.B. Rundkorn- oder Langkornreis) 4 Stück Maiskolben (frisch, eher jung, entspricht ca. 450–500 g Maiskörnern) -
Kokosmilch und Wasser dazugießen, alles gründlich umrühren und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen, den Topf halb abdecken und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis, Mais und Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 25 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Wenn die Flüssigkeit stark eingekocht ist und der Eintopf zu dick wird, nach Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen. Ist er zu flüssig, ohne Deckel einige Minuten weiterköcheln lassen, bis eine cremige, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 5 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Limettensaft und gehackten Koriander unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Limettensaft abrunden. Den Eintopf 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 15 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limetten (saftig, Bio wenn möglich) -
Batar Da’an in Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit weiteren Korianderblättern garnieren. Er passt als eigenständiges Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder gebratenem Tofu.
15 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für das Anrichten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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