Berliner Pfannkuchen (Gefüllte Hefekrapfen)

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL vom Zucker glatt rühren. 2–3 EL vom Mehl unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel das restliche Mehl mit dem Zucker, Salz, Zitronenabrieb und dem Rum mischen. Die Eier hinzufügen, den Vorteig dazugeben und alles grob verrühren.

Die weiche Butter hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem glatten, leicht weichen Hefeteig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, mit wenig zusätzlichem Mehl arbeiten, er soll aber weich bleiben.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig entgasen und etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 6–7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste kurz verkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Es sollten ca. 16 Teiglinge entstehen.

Die Teiglinge mit Abstand auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier setzen, mit einem Tuch locker abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr luftig sind. In dieser Zeit das Frittieröl vorbereiten.

Wartezeit 45 min

Zum Frittieren das Öl in einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse auf 160–170 °C erhitzen. Die Temperatur mit Thermometer prüfen oder mit Holzlöffeltest: Bilden sich kleine Bläschen am Stiel, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Die aufgegangenen Teiglinge vorsichtig mit der Oberseite nach unten ins heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal). Topf nach Möglichkeit mit einem Deckel schließen. Pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dann mit einem Schaumlöffel wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit allen Teiglingen so verfahren.

Wartezeit 20 min

Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle oder in eine Gebäckspritze füllen. Jeden noch lauwarmen Berliner seitlich einstechen und etwas Konfitüre hineinspritzen, bis der Berliner merklich schwerer ist, aber nicht aufplatzt.

Puderzucker in eine Schüssel sieben. Nach Wunsch den Zucker mit Vanillezucker mischen oder zusätzlich eine Schale mit Kristallzucker und Vanillezucker vorbereiten. Die noch leicht warmen Berliner entweder in Puderzucker wälzen oder mit einem Sieb großzügig bestäuben. Alternativ kurz in der Zucker-Vanille-Mischung rollen.

Die Berliner vollständig abkühlen lassen oder lauwarm servieren. Frisch schmecken sie am besten, können aber luftdicht verpackt bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden.

Wartezeit 30 min