Khao Niao Mamuang – Thailändischer Klebreis mit Mango und Kokosmilch

Klebreis in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, Wasser abgießen und erneut auffüllen. Dies 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser deutlich klarer ist. Anschließend den Reis mit frischem Wasser bedecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Eingeweichten Reis in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Einen Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer mit einem sauberen Tuch auslegen, den Reis darauf verteilen. 2–3 cm Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und den Reis bei geschlossenem Deckel 20–25 Minuten dämpfen, bis er weich und klebrig ist. Zwischendurch einmal wenden, damit er gleichmäßig gart.

Wartezeit 25 min

Während der Reis dämpft, 350 ml Kokosmilch mit 70 g Zucker und einer kräftigen Prise Salz in einem Topf verrühren. Optional das Pandanblatt leicht anquetschen und dazugeben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, die Mischung soll heiß, aber nicht kochend sein. Beiseitestellen und ggf. das Pandanblatt wieder entfernen.

Wartezeit 5 min

Den fertig gedämpften Klebreis noch heiß in eine Schüssel geben. Die warme Kokosmilch-Mischung nach und nach über den Reis gießen und behutsam unterheben, bis alles gleichmäßig feucht ist. Die Schüssel abdecken und den Reis 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Kokosmilch vollständig einziehen kann.

Wartezeit 20 min

Für den Kokosguss 120 ml Kokosmilch mit 20 g Zucker und einer kleinen Prise Salz in einem kleinen Topf verrühren. Speisestärke in 1–2 EL kalter Kokosmilch oder Wasser glatt rühren und unter die Kokosmilch ziehen. Unter Rühren erhitzen, bis der Guss leicht andickt und glänzt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe bekommen und duften. Sofort in eine Schale geben, damit sie nicht nachrösten und bitter werden.

Wartezeit 3 min

Mangos schälen. Das Fruchtfleisch entlang des flachen Kerns in zwei dicken Scheiben herunterschneiden. Die Scheiben auf ein Brett legen und in dünne, gleichmäßige Spalten schneiden. Eventuell übriges Fruchtfleisch am Kern ablösen und in Stücke schneiden.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren den lauwarmen oder zimmerwarmen Kokos-Klebreis auf vier Teller verteilen und leicht flach drücken. Mango-Fächer oder Stücke daneben oder obenauf anrichten. Etwas Kokosguss über den Reis (und nach Wunsch über die Mango) träufeln, mit Sesamsamen bestreuen und mit Minzblättern garnieren. Sofort servieren.