Khao Niew – Thailändischer Klebreis aus dem Bambusdämpfer

Klebreis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser (Zutat für das Einweichen) bedecken. Den Reis mit der Hand sanft durchrühren, bis das Wasser milchig wird. Trübes Wasser abgießen. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.

Reis erneut mit frischem kaltem Wasser (Einweichwasser) bedecken, sodass er mindestens 3–4 cm unter Wasser steht. 4–6 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen. Dadurch gart der Klebreis gleichmäßig und bleibt innen nicht hart.

Wartezeit 4 min

Nach dem Einweichen den Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Kurz abspülen, falls Stärke-Reste sichtbar sind.

Einen passenden Topf mit Wasser (zum Dämpfen) füllen, so dass der Boden des Bambusdämpfers oder eines Dämpfeinsatzes das Wasser nicht berührt (mindestens 2–3 cm Abstand). Wasser zum Kochen bringen.

Den abgetropften Reis locker in den Bambusdämpfer oder auf ein sauberes, hitzebeständiges Baumwoll- oder Mulltuch in einem Dämpfeinsatz geben. Reis nicht festdrücken, damit der Dampf gut zirkulieren kann. Optional eine kleine Prise Salz untermischen, wenn der Reis leicht würzig sein soll.

Dämpfer auf den Topf setzen, Deckel auflegen und den Reis bei kräftigem Dampf 15 Minuten garen. Darauf achten, dass immer genug Wasser im Topf ist, damit er nicht trockenläuft.

Wartezeit 15 min

Nach 15 Minuten den Dämpfer vorsichtig öffnen (Dampf ist sehr heiß!), den Reis mit einem Löffel oder einem hitzebeständigen Spatel einmal wenden, damit er gleichmäßig gart. Weitere 8–12 Minuten dämpfen, bis die Körner durchgegart, glänzend und klebrig, aber nicht matschig sind.

Wartezeit 10 min

Den fertigen Klebreis in eine Schüssel oder einen traditionellen Reis-Korb geben. 3–5 Minuten ohne Deckel ausdampfen lassen, dann servieren. Er wird klassisch zu gegrilltem Fleisch, Som Tam oder laotischen Salaten gereicht und meist mit den Händen in kleine Bällchen geformt.

Wartezeit 3 min