Sai Oua – Thailändische Würstchen vom Grill
Originalname Sai Oua
Sai Oua ist eine aromatische, kräftig gewürzte thailändische Schweinswurst mit vielen frischen Kräutern, Zitronengras und Chili. Sie wird roh in Naturdärme gefüllt und anschließend gegrillt, bis die Haut schön knusprig und das Innere saftig ist. Ideal als Grillhighlight, mit Klebreis oder einfach in Scheiben geschnitten als Snack mit Dips und frischem Gemüse.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Naturdärme in reichlich kaltem Wasser mindestens 30 Minuten wässern. Zwischendurch das Wasser einmal wechseln. Vor dem Füllen die Därme innen unter fließendem Wasser durchspülen.
Wartezeit 30 min
3 m Naturdärme (Schweinedarm, Kaliber 28–32, in Salz) -
Schweineschulter und Rückenspeck in grobe Würfel schneiden. Für eine gute Bindung alles sehr kalt stellen (für 20–30 Minuten ins Gefrierfach legen), bis das Fleisch am Rand leicht anfriert.
Wartezeit 25 min
200 g Rückenspeck (oder fester Bauchspeck) 600 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fettanteil) -
Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriandergrün, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Galgant und Chilis grob zerkleinern.
20 g rote Chilis (mittelscharf, z.B. Thai-Chilis; Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 25 g Knoblauch 20 g Zitronengras (nur der zarte, untere Teil der Stangen) 40 g Frühlingszwiebeln 10 g Galgant (frisch) 20 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 5 g Kaffir-Limettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, ohne Mittelrippe) 80 g Zwiebeln -
Zerkleinerte Kräuter und Gewürze mit roter Currypaste, Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Salz, weißem Pfeffer, Kurkuma und Speiseöl in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten.
1 TL Kurkuma (gemahlen) 20 ml Limettensaft (frisch gepresst) 10 g Zucker (am besten Palmzucker, alternativ brauner Zucker) 1 EL Speiseöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 2 TL Salz 30 ml Fischsauce 40 g Currypaste rot (thailändische rote Currypaste) -
Angefrostetes Fleisch und Speck zusammen mit der Gewürzpaste und den zerstoßenen Eiswürfeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alternativ in mehreren Chargen im leistungsstarken Mixer hacken, dabei auf niedriger Temperatur arbeiten.
600 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fettanteil) 80 g Eiswürfel (zerstoßen, zum Kühlen der Masse beim Wolfen) 200 g Rückenspeck (oder fester Bauchspeck) 40 g Currypaste rot (thailändische rote Currypaste) -
Die Masse mit sauberen Händen 5–8 Minuten kräftig durchkneten, bis sie deutlich bindet und leicht klebrig wird. Bei Bedarf kurz wieder kühlen, wenn sie zu warm wird. Abschmecken (kleines Probebällchen in der Pfanne braten) und mit Salz oder Chili nachjustieren.
2 TL Salz 20 g rote Chilis (mittelscharf, z.B. Thai-Chilis; Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) -
Die vorbereiteten Naturdärme auf den Wurstfüller oder den Aufsatz des Fleischwolfs ziehen. Masse ohne Luftblasen fest in die Därme füllen. Darauf achten, dass keine Hohlräume bleiben.
3 m Naturdärme (Schweinedarm, Kaliber 28–32, in Salz) -
Die lange Wurstschlange in 12–15 cm lange Würste abdrehen. Dazu den Darm nach jedem Abschnitt mehrfach drehen, dabei die Drehrichtung abwechseln. Offene Enden ggf. mit Küchengarn abbinden. Gefüllte Würste abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Grill für direkte mittlere Hitze (ca. 180–200 °C) vorbereiten und den Rost leicht mit Öl einpinseln. Alternativ eine Grillpfanne oder normale Pfanne dünn einölen und auf mittlere Hitze bringen.
Wartezeit 10 min
1 EL Speiseöl (für den Grillrost oder die Pfanne) -
Sai Oua Würste bei mittlerer Hitze rundum 12–18 Minuten grillen oder braten, bis sie goldbraun und leicht gebläht sind. Zwischendurch vorsichtig wenden. Entstehenden Fleischsaft soll klar sein, nicht rosa.
Wartezeit 18 min
-
Würste 3–5 Minuten ruhen lassen, dann schräg in Scheiben schneiden. Mit Limettenspalten, frischen Kräutern und optional Klebreis servieren.
Wartezeit 5 min
400 g Klebreis (optional, als Beilage gekocht oder gedämpft) Frische Kräuter (nach Geschmack; z.B. Koriandergrün, Thai-Basilikum) 1 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Wurstfüller oder Fleischwolf mit Fülltülle
- Fleischwolf oder starker Mixer
- Mixer oder Mörser
- Schüsseln
- Küchengarn
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
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