Gebratener Fisch mit knuspriger Brotfrucht aus dem Ofen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Brotfrucht vorbereiten: Brotfrucht längs halbieren, in Viertel schneiden und die Mitte mit dem festen Strunk keilförmig herausschneiden. Schale mit einem scharfen Messer entfernen.

Brotfrucht in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben, desto knuspriger werden sie.

Brotfruchtscheiben in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Paprikapulver und nach Geschmack Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken mischen, bis alle Scheiben gleichmäßig überzogen sind.

Brotfruchtscheiben in einer Lage auf dem vorbereiteten Blech verteilen, ohne dass sie übereinander liegen. Im Ofen 20–25 Minuten backen, dabei nach etwa 12 Minuten einmal wenden. Sie sollen goldbraun und außen knusprig sein.

Wartezeit 25 min

Während die Brotfrucht im Ofen ist, Fisch marinieren: Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ggf. in 4 etwa gleich große Stücke schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Frische Kräuter grob hacken.

In einer Schüssel Olivenöl, etwa 2 EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Kräuter und Paprikapulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Fischfilets in die Marinade legen und vorsichtig wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Neutrales Öl und, falls verwendet, Butter hineingeben.

Fischfilets aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen (Marinade aufbewahren). Filets in die heiße Pfanne legen und je nach Dicke pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und sich leicht zerteilen lassen.

Gegen Ende der Garzeit die restliche Marinade über die Filets träufeln und kurz mitbrutzeln lassen, damit sie leicht glasieren, aber nicht verbrennen.

Brotfrucht aus dem Ofen nehmen. Optional mit etwas Limettensaft beträufeln und nochmals leicht salzen.

Zum Servieren die knusprigen Brotfrucht-Scheiben auf Teller verteilen, den gebratenen Fisch darauf oder daneben anrichten und mit etwas frischen Kräutern und Zitronenspalten garnieren.