Fliegender Fisch – knusprig gebratener Zitronen-Kräuter-Fisch

Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Je nach Größe in handliche Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und beiseitestellen. Die Zitrone anschließend halbieren und den Saft auspressen.

Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

In einer flachen Schale das Ei mit dem kalten Wasser verquirlen. Zitronenabrieb, gehackte Petersilie, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer untermischen. Gut verrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

In eine zweite flache Schale das Mehl geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In eine dritte Schale die Semmelbrösel füllen.

Fischstücke zuerst im gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann durch die Eimischung ziehen, kurz abtropfen lassen, und anschließend in den Semmelbröseln wenden, bis alles rundum gleichmäßig bedeckt ist. Panierte Stücke auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade anzieht.

Wartezeit 5 min

Eine große Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze stellen. Öl und Butter hineingeben und erhitzen, bis die Butter leicht schäumt und ein hineingehaltenes Bröselchen sofort zischt.

Fischstücke portionsweise in die Pfanne legen, ohne sie zu dicht zu legen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten, je nach Dicke der Filets. Dabei die Hitze so regulieren, dass die Panade nicht verbrennt, bevor der Fisch gar ist.

Fertige Fischstücke auf einen Teller mit Küchenpapier legen, kurz abtropfen lassen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren – z.B. mit Kartoffeln, Salat oder Gemüse.