Soljanka – säuerlich-scharfe Suppe mit Wurst und Gurken
Originalname Soljanka
Herzhaft-würzige Soljanka nach ostdeutscher Art: eine kräftige Suppe aus Wurst, Paprika und Zwiebeln, abgerundet mit Tomatenmark, Gewürzgurken und einem Hauch Schärfe. Ideal zur Resteverwertung und perfekt zum Vorbereiten – aufgewärmt schmeckt sie fast noch besser. Dazu passt ein Klecks saure Sahne und frisches Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln (falls verwendet) schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
200 g Paprika (gemischte Farben) 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Kartoffeln (festkochend, optional) 200 g Gewürzgurken (aus dem Glas) 200 g Zwiebeln -
Jagdwurst, Bockwurst und Wiener Würstchen in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.
200 g Wiener Würstchen 250 g Bockwurst 300 g Jagdwurst -
In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet.
200 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Rapsöl -
Paprikawürfel zugeben und 4–5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird – das sorgt für Röstaromen.
200 g Paprika (gemischte Farben) 140 g Tomatenmark (2-fach konzentriert) -
Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, Gurkenflüssigkeit angießen und alles gut umrühren. Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Zucker sowie Chiliflocken hinzufügen.
1 Prise Chiliflocken (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe) ½ TL Paprikapulver rosenscharf 1 TL Zucker 2 TL Paprikapulver edelsüß 200 ml Gurkenflüssigkeit (Sud aus dem Gurkenglas) 1200 ml Gemüsebrühe (heiß) 200 g Kartoffeln (festkochend, optional) 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 12 min
-
Jetzt Jagdwurst, Bockwurst und Wiener Würstchen sowie die gewürfelten Gewürzgurken in die Suppe geben. Alles weitere 10 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 10 min
300 g Jagdwurst 200 g Gewürzgurken (aus dem Glas) 200 g Wiener Würstchen 250 g Bockwurst -
Soljanka mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer mag, gibt noch etwas Paprika rosenscharf oder Chiliflocken dazu. Lorbeerblätter entfernen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 Prise Chiliflocken (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe) ½ TL Paprikapulver rosenscharf -
Petersilie waschen und grob hacken. Soljanka vom Herd nehmen und, wenn möglich, 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
½ Bund Petersilie (oder Schnittlauch, frisch) -
Soljanka in tiefe Teller füllen, je einen Klecks saure Sahne daraufgeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort mit frischem Brot servieren.
150 g Saure Sahne (zum Servieren, alternativ Schmand) ½ Bund Petersilie (oder Schnittlauch, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Topf
- Kochlöffel
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