Kapustnica – Slowakische Weihnachtssauerkrautsuppe
Originalname Kapustnica
Herzhafte slowakische Sauerkrautsuppe mit Sauerkraut, geräuchertem Fleisch, Wurst, Kartoffeln und Pilzen. Paprika und Knoblauch sorgen für würzige Tiefe, saure Sahne rundet die Suppe cremig ab. Perfekt für kalte Wintertage und traditionell an Weihnachten serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Pilze in eine Schale geben, mit heißem Wasser bedecken (ca. 200 ml von der gesamten Wassermenge) und mindestens 20–30 Minuten einweichen lassen.
Wartezeit 30 min
1800 ml Wasser (oder milde Gemüse- bzw. Fleischbrühe) 30 g Getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze oder Waldpilzmischung) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Sauerkraut grob zerschneiden, falls die Fäden sehr lang sind.
400 g Kartoffeln 200 g Zwiebeln 800 g Sauerkraut (mit Saft) 150 g Karotten 12 g Knoblauchzehen -
Schweineschulter und Kasseler in mundgerechte Würfel schneiden. Geräucherte Wurst in Scheiben schneiden.
250 g geräuchertes Kasseler (ohne Knochen) 200 g geräucherte Wurst (z.B. Krakauer, Debreciner oder andere pikante Brühwurst) 400 g Schweineschulter (ohne Knochen) -
In einem großen Topf Schweineschmalz und Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 30 g Schweineschmalz (alternativ neutrales Pflanzenöl) 10 g Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl, zum Anbraten) -
Karotten zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Dann Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
150 g Karotten 12 g Knoblauchzehen -
Topf kurz vom Herd nehmen. Edelsüßes Paprikapulver und scharfes Paprikapulver einstreuen und gut umrühren, damit es sich mit dem Fett verbindet. Nicht zu lange auf direkter Hitze lassen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Wartezeit 1 min
12 g edelsüßes Paprikapulver 4 g Paprikapulver (rosenscharf, nach gewünschter Schärfe anpassen) -
Topf wieder auf den Herd stellen. Schweineschulterwürfel und Kasseler hinzugeben und bei mittlerer bis starker Hitze rundum 5–8 Minuten anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe bekommt.
Wartezeit 8 min
250 g geräuchertes Kasseler (ohne Knochen) 400 g Schweineschulter (ohne Knochen) -
Eingeweichte Pilze aus dem Einweichwasser nehmen (Einweichwasser aufbewahren) und grob hacken. Pilze zusammen mit dem Einweichwasser in den Topf geben und kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
30 g Getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze oder Waldpilzmischung) -
Sauerkraut, Kümmel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf geben. Restliches Wasser bzw. Brühe angießen, gut umrühren und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 40 min
3 Stück Lorbeerblätter 1800 ml Wasser (oder milde Gemüse- bzw. Fleischbrühe) 4 g Kümmel (ganz oder grob zerstoßen) 3 g Schwarzer Pfeffer (ganz, als Pfefferkörner) 800 g Sauerkraut (mit Saft) -
Kartoffelwürfel und Wurstscheiben zur Suppe geben. Weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln gar sind. In den letzten 10 Minuten Majoran einstreuen.
Wartezeit 30 min
2 g Majoran (getrocknet) 400 g Kartoffeln 200 g geräucherte Wurst (z.B. Krakauer, Debreciner oder andere pikante Brühwurst) -
Zum Schluss mit Salz abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) -
Saure Sahne in einer Schale glatt rühren. Etwas heiße Suppe löffelweise unterrühren, um die Sahne zu temperieren, dann zur Suppe geben und gut einrühren. Alternativ die saure Sahne direkt am Tisch in die Teller geben.
200 g Saure Sahne (zum Verfeinern, ca. 18–24 % Fett) -
Petersilie fein hacken. Kapustnica in tiefe Teller füllen, mit Petersilie bestreuen und mit Weißbrot zum Tunken servieren.
180 g Weißbrot (zum Servieren, optional) 6 g Petersilie (frisch, zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb oder Schaumkelle
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- großer Suppentopf (mind. 4–5 l)
- Schüssel zum Einweichen der Pilze
- scharfes Küchenmesser
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