Ternasco de Aragón – im Ofen gebratenes junges Lamm mit Kartoffeln

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lamm mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls nötig grobe Fettstücke nur leicht zurückschneiden, etwas Fett sorgt für Geschmack und Saftigkeit.

Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin- und Thymianblättchen von den Zweigen streifen und grob hacken. In einer kleinen Schale Knoblauch, Kräuter, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer mit der Hälfte des Olivenöls zu einer Paste verrühren.

Die Lammstücke ringsum mit der Kräuter-Knoblauch-Paste einreiben, auch in kleine Einschnitte und zwischen Haut und Fleisch streichen, falls möglich. Das Fleisch abgedeckt bei Raumtemperatur 15–20 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 20 min

Während das Lamm mariniert, Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Eine große Ofenform leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen. Kartoffelscheiben und Zwiebeln gleichmäßig in der Form verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und das restliche Olivenöl darüberträufeln. Kurz durchmischen.

Die marinierten Lammstücke auf das Kartoffel-Zwiebel-Bett legen. Lorbeerblätter dazwischenstecken. Weißwein und Wasser bzw. Brühe seitlich in die Form gießen, damit die Marinade nicht komplett abgespült wird.

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und das Lamm zunächst 30 Minuten bei 200 °C braten. Zwischendurch den entstehenden Bratensaft mit einem Löffel über Fleisch und Kartoffeln schöpfen.

Wartezeit 30 min

Nach 30 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 45–60 Minuten braten, je nach Größe der Stücke. Etwa alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt, die Kartoffeln aber nicht komplett im Flüssigkeitsspiegel stehen.

Wartezeit 1 h 0 min

Das Lamm ist gar, wenn das Fleisch sich leicht vom Knochen löst und beim Einstechen klarer Saft austritt (Kerntemperatur ca. 70–75 °C). Für eine besonders knusprige Haut die Grillfunktion für die letzten 5 Minuten zuschalten und das Fleisch aufmerksam beobachten.

Wartezeit 5 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und das Lamm 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Anschließend das Lamm in Portionen schneiden und zusammen mit den geschmorten Kartoffeln und Zwiebeln servieren. Nach Belieben mit frischem Rosmarin garnieren und den Bratensaft darüberlöffeln.

Wartezeit 10 min