Ternera gallega asada – Galicisches Rind aus dem Ofen

Rinderbraten etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssige Sehnen oder Silberhäutchen nur bei Bedarf entfernen – ein wenig Fett darf ruhig dranbleiben, das gibt Geschmack.

Wartezeit 30 min

Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder einen Bräter bereitstellen.

Rinderbraten rundum großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Paprikapulver gleichmäßig über das Fleisch streuen und leicht einreiben.

In einer großen Pfanne 2 EL (etwa die Hälfte) Olivenöl stark erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis eine kräftige, braune Kruste entsteht (insgesamt ca. 8–10 Minuten). Anschließend in den Bräter legen.

Wartezeit 10 min

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und Möhren 3–4 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen. Wenn verwendet, Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Gemüse zum Fleisch in den Bräter geben. Kartoffeln mit in den Bräter legen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Bräter geben. Weißwein und Fond angießen. Falls gewünscht, den Zucker unterrühren, um die Säure des Weins leicht abzurunden. Den restlichen EL Olivenöl über Fleisch und Gemüse träufeln.

Bräter mit einem Deckel oder gut mit Alufolie abdecken und auf die mittlere Schiene des Ofens stellen. Etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Nach etwa 45 Minuten das Fleisch einmal wenden und das Gemüse leicht durchmischen, damit alles gleichmäßig im Saft gart.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach 1,5 Stunden die Abdeckung entfernen. Weitere 20–30 Minuten offen braten, damit das Fleisch eine schöne Kruste bekommt und die Flüssigkeit leicht einreduziert. Zwischendurch Fleisch und Gemüse mit Bratensaft übergießen. Die Kartoffeln sollten weich sein, das Fleisch innen zart rosa bis gar, je nach Wunsch.

Wartezeit 30 min

Fleisch aus dem Bräter nehmen, locker mit Folie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. In dieser Zeit das Gemüse im warmen Ofen lassen oder den Bräter bei ausgeschaltetem Ofen einfach stehen lassen.

Wartezeit 15 min

Optional den Bratensaft entfetten (überschüssiges Fett mit einem Löffel abnehmen) und, falls nötig, in einem Topf kurz aufkochen und etwas einreduzieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Rinderbraten in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben aufschneiden. Mit den Ofenkartoffeln, Gemüse und reichlich Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.