Ang Dtray-Meuk (Kambodschanische gegrillte Tintenfische)

Tintenfische unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Körper von der Innenseite von eventuellen Resten (Innereien, Knorpel) befreien. Falls noch vorhanden, den Schnabel aus der Mitte der Tentakel entfernen. Größere Tintenfische der Länge nach bis zur Hälfte einschneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zitronengras vorbereiten: äußere harte Blätter entfernen, das untere Drittel der Stangen verwenden. Dieses mit einem Messergriff oder Fleischklopfer leicht anklopfen und dann sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben (nur das Grüne).

Für die Marinade Zitronengras, Knoblauch, Chilischote, Limettenschale, Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Öl in einer Schüssel gründlich verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken – die Marinade soll salzig, leicht süß, sehr aromatisch und zitronig sein.

Tintenfische in die Marinade geben und gut einmassieren, sodass auch die Innenseiten benetzt sind. Frühlingszwiebelringe untermischen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, gern bis zu 3 Stunden marinieren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Bei Holzkohle warten, bis die Kohlen gut durchgeglüht sind und nur noch leicht mit weißer Asche bedeckt – es darf heiß, aber nicht lodernd sein. Grillrost leicht einölen, damit der Tintenfisch nicht anklebt.

Tintenfische aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen. Nach Wunsch auf Spieße stecken (durch Körper und Tentakel), so lassen sie sich leichter wenden. Die restliche Marinade aufbewahren, um sie beim Grillen gelegentlich zum Bestreichen zu verwenden.

Tintenfische auf den heißen Grill legen und je Seite etwa 2–4 Minuten grillen, je nach Größe. Zwischendurch 1–2 Mal mit etwas Marinade bepinseln. Sie sind fertig, wenn sie sich zusammenziehen, leicht gebräunt sind und das Fleisch fest, aber noch saftig wirkt – nicht zu lange grillen, sonst werden sie zäh.

Für den Limetten-Pfeffer-Dip Knoblauch und Chilischote sehr fein hacken. Limettensaft, Zucker und Fischsauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst. Schwarzer Pfeffer und die gehackten Zutaten zugeben. Mit etwas Salz abschmecken – der Dip soll scharf, pfeffrig, frisch und leicht süß-säuerlich sein.

Gegrillte Tintenfische sofort servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Limettensaft beträufeln und mit dem Limetten-Pfeffer-Dip reichen. Dazu passen Jasminreis, frischer grüner Papayasalat oder einfach ein kühles Bier.