Pla Rad Prik – Frittierter Fisch mit süß-scharfer Chili-Soße
Originalname Pla Rad Prik
Knusprig frittierter ganzer Fisch, überzogen mit einer intensiv süß-scharfen Chili-Soße – ein Klassiker der thailändischen Küche. Außen extrem knusprig, innen saftig, mit Aromen von Knoblauch, Chili, Tamarinde und Fischsoße. Perfekt zu Jasminreis und ideal, wenn du Gäste mit einem beeindruckenden, aber gut vorbereitbaren Gericht überraschen möchtest.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fische unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Auf jeder Seite 3–4 schräge Einschnitte bis zur Mittelgräte machen, damit sie gleichmäßig garen und knusprig werden.
Fische unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Auf jeder Seite 3–4 schräge Einschnitte bis zur Mittelgräte machen, damit sie gleichmäßig garen und knusprig werden.
2 Stück Ganze Fische (à ca. 500–600 g, ausgenommen, geschuppt (z.B. Dorade, Wolfsbarsch oder Tilapia)) -
Schritt 2 Die Fische von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Einschnitte leicht öffnen, damit Gewürze überall hinkommen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und 5–10 Minuten ziehen lassen.
Die Fische von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Einschnitte leicht öffnen, damit Gewürze überall hinkommen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und 5–10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Stück Limetten (für den Fisch und zum Servieren) 1 ½ TL Salz -
Schritt 3 Weizenmehl in einer flachen Schale bereitstellen. Fische rundum leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen – es soll nur ein dünner Film bleiben, der später für Extra-Knusprigkeit sorgt.
Weizenmehl in einer flachen Schale bereitstellen. Fische rundum leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen – es soll nur ein dünner Film bleiben, der später für Extra-Knusprigkeit sorgt.
40 g Weizenmehl (Type nach Wahl; bei Bedarf durch Reismehl für glutenfreie Variante ersetzen) -
Schritt 4 Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder im Wok auf ca. 170–180 °C erhitzen. Ölmenge so wählen, dass die Fische mindestens bis zur Hälfte im Öl liegen.
Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder im Wok auf ca. 170–180 °C erhitzen. Ölmenge so wählen, dass die Fische mindestens bis zur Hälfte im Öl liegen.
800 ml Speiseöl (zum Frittieren, hitzestabil (z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)) -
Schritt 5 Fische vorsichtig in das heiße Öl geben (ggf. nacheinander). Pro Seite etwa 7–8 Minuten frittieren, bis die Haut tief goldbraun und sehr knusprig ist. Zwischendurch behutsam wenden. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier ruhen lassen.
Fische vorsichtig in das heiße Öl geben (ggf. nacheinander). Pro Seite etwa 7–8 Minuten frittieren, bis die Haut tief goldbraun und sehr knusprig ist. Zwischendurch behutsam wenden. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier ruhen lassen.
Wartezeit 16 min
-
Schritt 6 Für die Soße Knoblauch, Schalotten und Thai-Chilis fein hacken. Koriandergrün und Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe bzw. grobe Blätter schneiden und beiseitestellen.
Für die Soße Knoblauch, Schalotten und Thai-Chilis fein hacken. Koriandergrün und Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe bzw. grobe Blätter schneiden und beiseitestellen.
2 Stück Schalotten 6 Stück rote Thai-Chilis (je nach gewünschter Schärfe) 5 Stück Knoblauchzehen 5 g Koriandergrün (Blätter für Garnitur) 2 Stangen Frühlingszwiebeln (für Garnitur) -
Schritt 7 Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb anschwitzen, ohne sie zu verbrennen. Dann die gehackten Chilis hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb anschwitzen, ohne sie zu verbrennen. Dann die gehackten Chilis hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
Wartezeit 3 min
2 EL Speiseöl (zum Anbraten) -
Schritt 8 Zucker, Fischsoße, Wasser und Tamarindenpaste in den Topf geben. Alles gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße leicht sirupartig eindickt.
Zucker, Fischsoße, Wasser und Tamarindenpaste in den Topf geben. Alles gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße leicht sirupartig eindickt.
Wartezeit 5 min
1 ½ EL Tamarindenpaste (konzentriert; für mehr Säure etwas mehr nehmen) 80 ml Wasser 45 ml Fischsoße 80 g Zucker (am besten Palmzucker oder brauner Zucker) -
Schritt 9 Mit Limettensaft und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Die Balance sollte gleichzeitig süß, salzig, scharf und angenehm säuerlich sein. Falls die Soße zu dick ist, wenig Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, etwas weiter einkochen.
Mit Limettensaft und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Die Balance sollte gleichzeitig süß, salzig, scharf und angenehm säuerlich sein. Falls die Soße zu dick ist, wenig Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, etwas weiter einkochen.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Limettensaft -
Schritt 10 Die knusprigen Fische auf eine vorgewärmte Platte legen. Die heiße süß-scharfe Chili-Soße großzügig über die Fische löffeln. Mit Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten garnieren und sofort, idealerweise mit Jasminreis, servieren.
Die knusprigen Fische auf eine vorgewärmte Platte legen. Die heiße süß-scharfe Chili-Soße großzügig über die Fische löffeln. Mit Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten garnieren und sofort, idealerweise mit Jasminreis, servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Küchenpapier
- Zange oder Pfannenwender
- Servierplatte
- Kleiner Topf für die Soße
- Große Pfanne oder Wok zum Frittieren
- Küchenthermometer (optional, für Öltemperatur)
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