Pla Muek Yang – Thailändischer gegrillter Tintenfisch mit Chili-Limetten-Soße
Originalname Pla Muek Yang
Saftig gegrillter Tintenfisch nach thailändischer Art: in einer aromatischen Marinade aus Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsoße und Limette eingelegt, dann kurz und heiß gegrillt. Dazu eine frische, scharfe Chili-Limetten-Soße mit Knoblauch und Koriander. Perfekt als Vorspeise, Grillgericht oder leichtes Sommeressen mit Reis oder Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Tintenfische unter kaltem Wasser abspülen. Tuben von innen säubern, Knorpel entfernen. Köpfe mit den Tentakeln dran lassen, Schnabel in der Mitte der Tentakel herausschneiden. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Tintenfische unter kaltem Wasser abspülen. Tuben von innen säubern, Knorpel entfernen. Köpfe mit den Tentakeln dran lassen, Schnabel in der Mitte der Tentakel herausschneiden. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
800 g Tintenfisch (Pla Muek, kleine bis mittelgroße Kalmare, ausgenommen, geputzt) -
Schritt 2 Knoblauch und Korianderwurzel grob zerkleinern. In einem Mörser mit einer Prise Salz zu einer groben Paste zerdrücken (alternativ in einem kleinen Mixer pürieren).
Knoblauch und Korianderwurzel grob zerkleinern. In einem Mörser mit einer Prise Salz zu einer groben Paste zerdrücken (alternativ in einem kleinen Mixer pürieren).
Salz (nach Geschmack) 20 g Knoblauch 10 g Korianderwurzel (alternativ die unteren Stängel von frischem Koriander verwenden) -
Schritt 3 Knoblauch-Koriander-Paste mit Fischsoße, Saft der Limette, Zucker, Pflanzenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Knoblauch-Koriander-Paste mit Fischsoße, Saft der Limette, Zucker, Pflanzenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
40 ml Fischsoße Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Zucker (am besten Palmzucker, alternativ Rohrzucker) 15 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Stück Limette (Saft) -
Schritt 4 Tintenfische in die Marinade geben und gründlich einmassieren, sodass innen und außen alles gut bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, marinieren lassen.
Tintenfische in die Marinade geben und gründlich einmassieren, sodass innen und außen alles gut bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, marinieren lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
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Schritt 5 Für die Chili-Limetten-Soße Knoblauch, Thai-Chilis und Koriandergrün grob zerkleinern. In einem Mörser zu einer groben, stückigen Paste zerstoßen (oder kurz im Mixer hacken, nicht zu fein).
Für die Chili-Limetten-Soße Knoblauch, Thai-Chilis und Koriandergrün grob zerkleinern. In einem Mörser zu einer groben, stückigen Paste zerstoßen (oder kurz im Mixer hacken, nicht zu fein).
10 g Koriandergrün 6 Stück Thai-Chili (Bird Eye Chili, je nach Schärfewunsch weniger oder mehr) 10 g Knoblauch -
Schritt 6 Limettensaft, Fischsoße, Zucker und Wasser zugeben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Soße soll scharf, sauer und leicht süß sein – ggf. noch mit Fischsoße oder Limette nachjustieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Limettensaft, Fischsoße, Zucker und Wasser zugeben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Soße soll scharf, sauer und leicht süß sein – ggf. noch mit Fischsoße oder Limette nachjustieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
20 g Zucker (am besten Palmzucker, alternativ Rohrzucker) Salz (nach Geschmack) 15 ml Wasser (kalt) 30 ml Fischsoße 2 Stück Limette (Saft) -
Schritt 7 Falls Jasminreis als Beilage gewünscht ist, diesen gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Dann nach Packungsanweisung garen und warm halten.
Falls Jasminreis als Beilage gewünscht ist, diesen gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Dann nach Packungsanweisung garen und warm halten.
Wartezeit 15 min
320 g Jasminreis (optional, als Beilage, Rohgewicht) -
Schritt 8 Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen (Holzkohle oder Gas, Rost gut vorheizen und leicht einölen). Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen.
Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen (Holzkohle oder Gas, Rost gut vorheizen und leicht einölen). Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen.
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Schritt 9 Tintenfische aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen. Tuben der Länge nach mit einem scharfen Messer innen kreuzweise einritzen (nicht durchschneiden), damit sie sich beim Grillen schön kräuseln und die Marinade besser eindringen kann.
Tintenfische aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen. Tuben der Länge nach mit einem scharfen Messer innen kreuzweise einritzen (nicht durchschneiden), damit sie sich beim Grillen schön kräuseln und die Marinade besser eindringen kann.
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Schritt 10 Tintenfische direkt über hoher Hitze grillen: je nach Größe etwa 2–3 Minuten pro Seite, insgesamt 4–6 Minuten. Nicht zu lange grillen, sonst werden sie zäh. Sie sind fertig, wenn sie fest, leicht opak und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Tintenfische direkt über hoher Hitze grillen: je nach Größe etwa 2–3 Minuten pro Seite, insgesamt 4–6 Minuten. Nicht zu lange grillen, sonst werden sie zäh. Sie sind fertig, wenn sie fest, leicht opak und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Wartezeit 6 min
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Schritt 11 Gegrillten Tintenfisch in mundgerechte Ringe oder Streifen schneiden. Sofort auf Teller oder eine Platte geben, mit etwas Chili-Limetten-Soße beträufeln und mit Korianderblättern bestreuen. Mit Limettenspalten und restlicher Chili-Soße zum Dippen servieren, dazu nach Wunsch Jasminreis.
Gegrillten Tintenfisch in mundgerechte Ringe oder Streifen schneiden. Sofort auf Teller oder eine Platte geben, mit etwas Chili-Limetten-Soße beträufeln und mit Korianderblättern bestreuen. Mit Limettenspalten und restlicher Chili-Soße zum Dippen servieren, dazu nach Wunsch Jasminreis.
5 g Koriandergrün (Blätter für die Deko) 1 Stück Limette (in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Mörser und Stößel oder kleiner Mixer
- Küchenpapier
- Schüsseln
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Limetten
- Topf mit Deckel für Reis
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
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