Gon Chau Ngau Ho – Gebratene breite Reisnudeln mit Rind
Originalname 乾炒牛河 (Gon Chau Ngau Ho)
Kantonesische Bratnudeln mit zartem Rindfleisch und breiten Reisnudeln. Das Gericht lebt von gutem Wok-Aroma, einer herzhaften Sojasauce-Mischung und leicht rauchigen, knackigen Zwiebeln und Sprossen. Perfekt, wenn du schnelle asiatische Küche mit viel Geschmack magst.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 95 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL heller Sojasauce, Maisstärke, der Hälfte des Sesamöls, etwas Pfeffer und dem Shaoxing-Wein gut vermengen und 10–15 Minuten marinieren lassen.
Wartezeit 10 min
1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Sojasauce (helle) 1 TL Sesamöl 200 g Rindfleisch (zarte Stücke, z.B. Hüfte, Roastbeef oder Flank Steak) 1 TL Maisstärke -
Frische Reisnudeln vorsichtig auseinanderzupfen, große Blöcke behutsam lösen, damit sie nicht brechen. Wenn sie sehr fest sind, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen oder wenige Sekunden in heißem Wasser lockern, anschließend gut abtropfen und trocken tupfen.
Wartezeit 5 min
300 g Reisnudeln (breite, frische Reisbandnudeln (Ho Fun), alternativ gekühlte) -
Zwiebel in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in 3–4 cm lange Stücke schneiden, weiße und grüne Teile getrennt bereithalten. Knoblauch fein hacken. Sojasprossen kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
80 g Sojasprossen (frisch) 80 g Zwiebel (gelb oder rot) 2 Zehen Knoblauch 30 g Frühlingszwiebeln -
In einer kleinen Schüssel restliche helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und das restliche Sesamöl verrühren. Beiseitestellen.
1 EL Austernsauce 2 EL Sojasauce (helle) 1 TL Sesamöl ½ TL Zucker 1 EL Sojasauce (dunkle) -
Eine große Pfanne oder besser einen Wok sehr stark vorheizen, bis er leicht raucht. 1 EL Öl zugeben, schwenken, dann das marinierte Rindfleisch in einer Schicht hineingeben und bei hoher Hitze 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis es außen gebräunt ist. Nur wenig rühren, damit Röstaromen entstehen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (zum Braten, hoch erhitzbar (z.B. Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl)) 200 g Rindfleisch (zarte Stücke, z.B. Hüfte, Roastbeef oder Flank Steak) -
Den Wok kurz reinigen, wieder stark erhitzen und den zweiten EL Öl hinzugeben. Zuerst die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Zwiebelstreifen zugeben und 1–2 Minuten rührbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.
80 g Zwiebel (gelb oder rot) 2 EL Pflanzenöl (zum Braten, hoch erhitzbar (z.B. Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl)) 30 g Frühlingszwiebeln -
Knoblauch hinzufügen und kurz, etwa 20–30 Sekunden, mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Dann die Reisnudeln in den Wok geben. Möglichst als ganzen Block hineinlegen und 30–40 Sekunden in Ruhe lassen, damit sie leicht anrösten.
Wartezeit 1 min
2 Zehen Knoblauch 300 g Reisnudeln (breite, frische Reisbandnudeln (Ho Fun), alternativ gekühlte) -
Die vorbereitete Sauce über die Nudeln gießen. Mit zwei Pfannenwendern die Nudeln vorsichtig vom Rand her anheben und wenden, damit sie sich lösen, ohne zu brechen. 1–2 Minuten rührbraten, bis die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen und heiß sind.
1 EL Austernsauce 2 EL Sojasauce (helle) 1 TL Sesamöl ½ TL Zucker 1 EL Sojasauce (dunkle) -
Das angebratene Rindfleisch, die Sojasprossen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben. Alles weitere 1–2 Minuten bei hoher Hitze rührbraten, bis die Sprossen leicht zusammenfallen, aber noch knackig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
30 g Frühlingszwiebeln 200 g Rindfleisch (zarte Stücke, z.B. Hüfte, Roastbeef oder Flank Steak) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 80 g Sojasprossen (frisch) Salz (nach Geschmack) -
Nudeln sofort auf vorgewärmte Teller geben und nach Belieben mit fein geschnittenen Frühlingszwiebelringen garnieren. Direkt heiß servieren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
1 Stängel Frühlingszwiebeln (zum Garnieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Wok oder große schwere Pfanne
- Sieb oder Siebschüssel
- Schüsseln zum Marinieren und Mischen
- Pfannenwender oder Wok-Spatel
- scharfes Messer
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