Coca de patata – Weiches Kartoffel-Hefegebäck aus Valldemossa

Kartoffeln in Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm mit einem Stampfer oder einer Gabel sehr fein zerdrücken. Vollständig auf lauwarm abkühlen lassen, damit die Hefe später nicht geschädigt wird.

Wartezeit 15 min

Die Milch lauwarm erwärmen (sie soll handwarm, nicht heiß sein). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 EL Zucker aus der Gesamtmenge zugeben und umrühren, bis sich alles aufgelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Die abgekühlte Kartoffelmasse, Eier und die Hefemilch in die Mulde geben.

Alles mit einem Holzlöffel oder den Knethaken grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Weiches Schweineschmalz hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben.

Eine große Schüssel dünn mit Öl einreiben. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, sodass er rundum leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz entgasen und in 16 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten, runden Kugel formen.

Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Mit einem Tuch locker abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr luftig sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche nacheinander in der Ofenmitte 15–18 Minuten backen, bis die Coca de patata leicht goldgelb sind. Sie sollen weich bleiben und nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 18 min

Die fertig gebackenen Stücke aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Noch lauwarm oder vollständig ausgekühlt großzügig mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.

Wartezeit 15 min