Bocadillo de Calamares – Spanisches Calamari-Sandwich

Tintenfischringe in einem Sieb kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Je trockener die Ringe, desto knuspriger werden sie später beim Frittieren.

Knoblauch schälen. Eine Zehe beiseitelegen, die andere sehr fein hacken. Petersilie, falls verwendet, fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden.

Die Tintenfischringe in eine Schüssel geben. Fein gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb sowie optional den Weißwein zugeben, leicht salzen und pfeffern, alles gut mischen und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Weizenmehl mit Paprikapulver, Backpulver, etwas Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel gründlich vermischen. In einer zweiten Schale die Eier mit einer Gabel verquirlen.

Tintenfischringe aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen. Zuerst im Mehlgemisch wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und nochmals leicht im Mehl wenden, damit eine dünne, gut haftende Hülle entsteht. Auf einem Teller bereitlegen.

Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Panierte Tintenfischringe portionsweise im heißen Öl 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Wartezeit 3 min

Frittierte Ringe mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht mit Meersalz bestreuen. So alle Ringe nacheinander ausbacken.

Während die letzte Portion frittiert, das Baguette längs aufschneiden, ohne es ganz durchzutrennen. Die Schnittflächen nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der übrigen Knoblauchzehe einreiben.

Für eine schnelle Aioli-Variante die Mayonnaise mit etwas fein gehacktem Knoblauch (von der beiseitegelegten Zehe), einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas gehackter Petersilie in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die Schnittflächen des Baguettes, wenn gewünscht, dünn mit der Aioli-Variante bestreichen. Die noch warmen Calamares satt in die Baguetteschlitze füllen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten zum direkten Beträufeln servieren.