Fritto misto piemontese – gemischte piemontesische Frittierplatte

Für die Grießschnitten die Milch in einen Topf geben, eine kleine Prise Salz, Zucker und die Butter hinzufügen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben, zur Milch geben. Alles aufkochen.

Den Hartweizengrieß unter Rühren in die kochende Milch einrieseln lassen. Hitze reduzieren und 5–7 Minuten unter kräftigem Rühren köcheln, bis der Grieß dick und cremig ist und sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 7 min

Die heiße Grießmasse auf ein leicht geöltes oder mit Backpapier belegtes Blech ca. 1,5–2 cm dick ausstreichen. Oberfläche glätten und vollständig auskühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 45 min

Für die Äpfel schälen, entkernen und in 0,5–1 cm dicke Ringe oder Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft aus der Zitrone aus Teil 1 beträufeln, damit sie nicht braun werden. Beiseitestellen.

Amaretti grob zerbrechen. Wer mag, beträufelt sie mit Rum oder Marsala und lässt sie kurz ziehen. Bis zum Frittieren bereitstellen.

Wartezeit 5 min

Kalbsfleisch, Hähnchen und Innereien von Sehnen befreien. Kalb in fingerbreite Streifen oder kleine Schnitzel schneiden, Hähnchen in mundgerechte Stücke. Leber und ggf. Milz/Herz in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und pfeffern.

Wurst in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden oder kleine Stücke abdrehen. Ebenfalls leicht mit Pfeffer würzen (Salz ist meist in der Wurst genug vorhanden). Bis zum Panieren kühl stellen.

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Karotten schälen und schräg in dickere Scheiben schneiden. Zucchini in dicke Scheiben oder Stifte schneiden. Salbeiblätter von dicken Stielen zupfen. Zitrone in Spalten schneiden und für später beiseitestellen.

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Zuerst Karottenscheiben 3–4 Minuten blanchieren, dann Blumenkohl 2–3 Minuten mitgaren, bis das Gemüse bissfest ist. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 7 min

Für die Panade in einer Schüssel Mehl mit einer großzügigen Prise Salz mischen. In einer zweiten Schüssel 3 Eier mit Milch verquirlen. In einer dritten Schüssel den Backteig anrühren: 2 Eier mit Mehl (etwa 150 g davon), Sprudelwasser, einer Prise Salz und Zucker zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl zugeben.

In einem großen, schweren Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffel-Test hilft: Wenn sich um den Stiel kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug. Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Gitter mit Blech darunter bereitstellen.

Wartezeit 10 min

Fleischstücke zuerst leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier-Milch-Mischung ziehen. Portionsweise im heißen Öl goldbraun und gar frittieren (je nach Größe 3–5 Minuten). Zuerst Kalbfleisch, dann Hähnchen, dann Wurst und zuletzt Leber/Innereien ausbacken.

Wartezeit 20 min

Fertige Fleischstücke mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, leicht salzen, dann im warmen Ofen auf dem Gitter zwischenparken, damit sie knusprig bleiben.

Blumenkohl, Karotten, Zucchini und Salbeiblätter zunächst leicht mehlieren, dann durch den Backteig ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und in Portionen im heißen Öl ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 15 min

Die feste Grießplatte in Rauten oder Rechtecke schneiden. Grießstücke in Mehl wenden, durch die Eier-Milch-Mischung ziehen und goldbraun frittieren. Äpfel in Backteig tauchen und ebenfalls goldbraun ausbacken. Amaretti kurz in den Backteig tauchen und nur wenige Sekunden frittieren, da sie schnell Farbe nehmen.

Wartezeit 15 min

Süße Stücke kurz abtropfen lassen und noch warm mit Zimt-Zucker oder Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren im Ofen warm halten, aber nicht zu lange, damit sie knusprig bleiben.

Fritiertes Fleisch, Gemüse und süße Bestandteile dekorativ auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten. Zitronenspalten dazulegen. Sofort servieren, damit alles heiß und knusprig auf den Tisch kommt.