Mauritische Gateau Piment (Chili-Küchlein aus gelben Erbsen)

Die gelben Spalterbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In eine Schüssel füllen und mit reichlich Wasser bedecken (sie sollen gut überdeckt sein). Mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

Nach dem Einweichen die Spalterbsen in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Mit den Händen oder einem Löffel leicht ausdrücken, damit möglichst wenig Restwasser bleibt – das ist wichtig, damit die Masse später nicht zu weich wird.

Wartezeit 5 min

Frühlingszwiebeln und Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln samt Grün in feine Ringe schneiden. Korianderblätter und zarte Stiele grob hacken. Grüne Chilis der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Die gut abgetropften Spalterbsen in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor geben. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zufügen. Pulsierend mixen, bis eine grobe, krümelige Paste entsteht, in der noch einzelne Stückchen erkennbar sind. Zwischendurch die Masse mit einem Löffel nach unten schieben. Kein zusätzliches Wasser hinzufügen – die Masse soll formbar, aber nicht weich sein.

Die Erbsenmasse in eine Schüssel umfüllen. Frühlingszwiebeln, Koriander, gehackte Chilis und Knoblauch unterheben, bis alles gut verteilt ist. Zuletzt das Backpulver über die Masse streuen und gründlich, aber zügig einarbeiten. Die Masse 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Mit sauberen, leicht angefeuchteten Händen portionieren: Jeweils etwa 1 gehäuften Esslöffel der Masse abnehmen, zu walnussgroßen Kugeln formen und anschließend leicht flach drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder Teller legen. Falls die Masse bröselig wirkt, mit den Händen gut zusammendrücken; nicht mit Wasser verdünnen.

Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge so wählen, dass die Gateau Piment beim Frittieren frei schwimmen können. Einen Holzlöffelstiel ins Öl tauchen: Steigen kleine Bläschen auf, ist es heiß genug.

Die geformten Gateau Piment vorsichtig portionsweise ins heiße Öl gleiten lassen, ohne den Topf zu überfüllen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.

Wartezeit 15 min

Die noch warmen Gateau Piment bei Bedarf leicht mit etwas Salz bestreuen. Sofort servieren – pur, mit Chutney, einem Spritzer Limettensaft oder in einem aufgeschnittenen Brötchen als Snack.