Karibische Pholourie mit Tamarindensauce

Kichererbsenmehl und Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Backpulver, Natron (falls verwendet), Salz, Zucker, Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander hinzufügen und alles gründlich mit einem Schneebesen vermischen.

Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Petersilie oder Koriandergrün fein schneiden.

Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chili und Petersilie zu den trockenen Zutaten geben und untermischen.

Nach und nach das lauwarme Wasser zur Mehlmischung gießen und dabei mit einem Schneebesen oder Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht – etwa wie ein zäher Pfannkuchenteig. Gegebenenfalls etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.

Teig mit Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz abschmecken. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird er etwas luftiger.

Wartezeit 35 min

Gegen Ende der Ruhezeit das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Bällchen schwimmend frittiert werden können.

Wenn das Öl heiß ist (Holzlöffeltest: steigen Bläschen auf, ist es heiß genug), mit einem leicht geölten Teelöffel oder mit den Händen kleine Portionen des Teigs abstechen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.

Pholourie-Bällchen pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In mehreren Durchgängen arbeiten, bis der Teig aufgebraucht ist.

Wartezeit 20 min

Für die Tamarindensauce Tamarindenpaste und Wasser in einen kleinen Topf geben, kurz verrühren und bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen.

Zucker, Salz, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chiliflocken und fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe zur Tamarindenmischung geben. Alles 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren und die Sauce etwas abkühlen lassen. Wer eine besonders glatte Sauce möchte, kann sie durch ein feines Sieb streichen.

Wartezeit 5 min

Pholourie noch warm zusammen mit der Tamarindensauce servieren. Zum Dippen auf Platten anrichten oder in kleinen Schälchen reichen.