Brasilianische Galinhada mit Safranreis und Gemüse
Originalname Galinhada
Herzhaftes brasilianisches Reisgericht mit saftigem Hähnchen, Safran, Paprika, Tomaten und Erbsen. Alles gart in einer Pfanne oder einem Topf, der Reis nimmt die Aromen von Huhn, Gewürzen und Gemüse auf – perfekt als Familienessen oder für Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Reis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
300 g Basmatireis (oder anderer Langkornreis) -
Schritt 2 Safranfäden in eine kleine Tasse geben, mit 3–4 EL der heißen Hühnerbrühe übergießen und zum Ziehen beiseitestellen.
Safranfäden in eine kleine Tasse geben, mit 3–4 EL der heißen Hühnerbrühe übergießen und zum Ziehen beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
750 ml Hühnerbrühe (heiß) 2 Prise Safranfäden (in etwas warmer Brühe eingeweicht) -
Schritt 3 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln, Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln, Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.
250 g Tomaten (reif) 10 g frische Petersilie (oder Koriander) 80 g Karotte 150 g Rote Paprika 120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 4 Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von allen Seiten würzen.
Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von allen Seiten würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Öl in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind. Wenden und weitere 3–4 Minuten anbraten. Hähnchenteile herausnehmen und beiseitestellen.
Öl in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind. Wenden und weitere 3–4 Minuten anbraten. Hähnchenteile herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 6 Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel im verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel im verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 7 Karotte und Paprika in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenwürfel zufügen und weitere 2–3 Minuten schmoren, bis sie etwas zerfallen.
Karotte und Paprika in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenwürfel zufügen und weitere 2–3 Minuten schmoren, bis sie etwas zerfallen.
Wartezeit 7 min
250 g Tomaten (reif) 150 g Rote Paprika 80 g Karotte -
Schritt 8 Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alle Körner leicht mit Öl und Gemüsesud überzogen sind. Kurkuma einrühren.
Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alle Körner leicht mit Öl und Gemüsesud überzogen sind. Kurkuma einrühren.
Wartezeit 2 min
½ TL Kurkuma (für Farbe, optional zusätzlich zum Safran) 300 g Basmatireis (oder anderer Langkornreis) -
Schritt 9 Hühnerbrühe (inklusive der Safranbrühe), das Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer zum Reis geben und gut umrühren. Hähnchenschenkel samt ausgetretenem Saft vorsichtig auf den Reis legen.
Hühnerbrühe (inklusive der Safranbrühe), das Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer zum Reis geben und gut umrühren. Hähnchenschenkel samt ausgetretenem Saft vorsichtig auf den Reis legen.
Salz (nach Geschmack) 750 ml Hühnerbrühe (heiß) 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Prise Safranfäden (in etwas warmer Brühe eingeweicht) 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 10 Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, den Topf mit Deckel schließen und etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Möglichst nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, den Topf mit Deckel schließen und etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Möglichst nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.
Wartezeit 25 min
-
Schritt 11 Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen gleichmäßig über den Reis streuen, Deckel wieder schließen und mitgaren lassen.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen gleichmäßig über den Reis streuen, Deckel wieder schließen und mitgaren lassen.
Wartezeit 5 min
100 g Erbsen (tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft) -
Schritt 12 Topf vom Herd nehmen und die Galinhada 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Mit einer Gabel den Reis vorsichtig etwas auflockern.
Topf vom Herd nehmen und die Galinhada 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Mit einer Gabel den Reis vorsichtig etwas auflockern.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 13 Petersilie darüberstreuen. Nach Belieben Limette in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazu reichen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer am Tisch abschmecken und heiß servieren.
Petersilie darüberstreuen. Nach Belieben Limette in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazu reichen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer am Tisch abschmecken und heiß servieren.
Salz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie (oder Koriander) 1 Stück Limette (zum Servieren, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- kleine Tasse oder Schale
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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