Xinxim de Galinha – brasilianisches Hühnchen in Erdnuss-Cashew-Dendê-Soße
Originalname Xinxim de galinha
Klassisches bahianisches Gericht: zart geschmortes Hühnchen in einer cremigen Soße aus Erdnüssen, Cashews, Kokosmilch und leuchtend orangem Dendê-Öl, gewürzt mit Knoblauch, Chili und frischen Kräutern. Aromatisch, nussig und reichhaltig – perfekt mit Reis und Farofa.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 66 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und, falls sehr groß, in handliche Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und, falls sehr groß, in handliche Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ gemischte Hähnchenteile) -
Schritt 2 Limette auspressen und den Saft über das Hühnchen geben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen, zusammen mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer zum Fleisch geben. Alles gründlich einmassieren.
Limette auspressen und den Saft über das Hühnchen geben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen, zusammen mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer zum Fleisch geben. Alles gründlich einmassieren.
1 ½ TL Salz 4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Limetten (Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 3 Hühnchen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden marinieren lassen.
Hühnchen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden marinieren lassen.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 4 Kurz vor dem Anbraten Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen und portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Kurz vor dem Anbraten Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen und portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL Olivenöl -
Schritt 5 Während das Hühnchen mariniert oder brät, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Chili entkernen (für milder) und fein hacken. Koriander und Petersilie grob hacken, einige Blättchen für die Deko zurückbehalten.
Während das Hühnchen mariniert oder brät, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Chili entkernen (für milder) und fein hacken. Koriander und Petersilie grob hacken, einige Blättchen für die Deko zurückbehalten.
10 g Petersilie (glatt) 10 g Koriandergrün (frisch) 150 g Tomaten (reif) 1 Stück Scharfe Chilischote (z.B. rote Chili oder Peperoni) 150 g Zwiebeln 120 g Rote Paprika -
Schritt 6 Erdnüsse und Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Erdnüsse und Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
80 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder natur) 60 g Cashewkerne (ungesalzen) -
Schritt 7 Die abgekühlten Nüsse in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zusammen mit einem Teil der Kokosmilch zu einer möglichst feinen Paste mixen.
Die abgekühlten Nüsse in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zusammen mit einem Teil der Kokosmilch zu einer möglichst feinen Paste mixen.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Schritt 8 Im Bratentopf vom Hühnchen Olivenöl und Dendê-Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Paprika und Chili zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
Im Bratentopf vom Hühnchen Olivenöl und Dendê-Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Paprika und Chili zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
150 g Zwiebeln 3 EL Dendê-Öl (rotes Palmöl, brasilianisch) 1 EL Olivenöl 120 g Rote Paprika 1 Stück Scharfe Chilischote (z.B. rote Chili oder Peperoni) -
Schritt 9 Tomaten, gehackten Koriander, Petersilie und Lorbeerblätter in den Topf geben, kurz mitdünsten. Dann die Nuss-Kokos-Paste einrühren.
Tomaten, gehackten Koriander, Petersilie und Lorbeerblätter in den Topf geben, kurz mitdünsten. Dann die Nuss-Kokos-Paste einrühren.
10 g Petersilie (glatt) 150 g Tomaten (reif) 10 g Koriandergrün (frisch) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 10 Mit der restlichen Kokosmilch und der Brühe aufgießen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Mit der restlichen Kokosmilch und der Brühe aufgießen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
150 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) Salz (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 11 Die angebratenen Hähnchenteile in die Soße legen, sodass sie weitgehend bedeckt sind. Die Hitze auf klein stellen, den Topf mit Deckel schließen und das Xinxim 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Die angebratenen Hähnchenteile in die Soße legen, sodass sie weitgehend bedeckt sind. Die Hitze auf klein stellen, den Topf mit Deckel schließen und das Xinxim 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 40 min
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Schritt 12 Zum Ende der Garzeit die Soße abschmecken, nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Dendê-Öl abrunden. Lorbeerblätter entfernen.
Zum Ende der Garzeit die Soße abschmecken, nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Dendê-Öl abrunden. Lorbeerblätter entfernen.
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Schritt 13 Xinxim de Galinha auf Teller verteilen, mit den beiseitegelegten Kräutern bestreuen und idealerweise mit weißem Reis und Farofa servieren.
Xinxim de Galinha auf Teller verteilen, mit den beiseitegelegten Kräutern bestreuen und idealerweise mit weißem Reis und Farofa servieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Mixgerät oder Pürierstab
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Rührlöffel
- Pfanne
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