Watalappan – Srilankischer Kokos-Karamell-Pudding

Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 1 l Inhalt) oder 6 kleine Förmchen vorbereiten. Eine größere Auflaufform oder ein tiefes Blech als Wasserbad bereithalten. Formen dünn mit etwas Öl ausreiben.

Kokosmilchdose kräftig schütteln, damit sich der feste und flüssige Teil vermischt. Kokosmilch in einem Topf lauwarm erwärmen (nicht kochen) und beiseitestellen. Das hilft später beim Vermischen mit den Eiern.

Wartezeit 5 min

Palmzucker grob zerbröseln. Zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann leicht köcheln lassen, bis ein sirupartiger, glänzender Karamellsirup entsteht. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit er nur noch warm, nicht heiß ist.

Wartezeit 10 min

Eier und zusätzliches Eigelb in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sie gut vermischt sind. Nicht schaumig schlagen, damit der Pudding später glatt und nicht löchrig wird.

Den leicht abgekühlten Palmzuckersirup langsam und unter Rühren zu den verquirlten Eiern gießen. Stetig rühren, damit das Ei nicht stockt. Dann die lauwarme Kokosmilch nach und nach einrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

Vanilleextrakt, gemahlenen Kardamom, frisch geriebene Muskatnuss und eine kleine Prise Salz zur Mischung geben und gut unterrühren. Abschmecken: Die Masse sollte deutlich süß und aromatisch nach Kokos und Gewürzen duften.

Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um eventuell entstandene Ei-Stückchen oder Gewürzreste zurückzuhalten. So wird der Pudding besonders glatt.

Die gesiebte Puddingmasse in die vorbereitete große Form oder gleichmäßig auf die kleinen Förmchen verteilen. Die Formen in die größere Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser in die große Form gießen, dass die Puddingformen etwa bis zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Im vorgeheizten Ofen im Wasserbad ca. 45–60 Minuten garen (kleine Förmchen eher 40–45 Minuten, große Form 55–60 Minuten). Der Watalappan ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist, die Mitte aber beim leichten Rütteln noch ganz leicht wackelt.

Wartezeit 1 h 0 min

Form(en) vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Cashewkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Optional die Rosinen kurz mitrösten, bis sie leicht aufgehen. Abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Watalappan nach Wunsch aus den Förmchen stürzen oder direkt darin servieren. Mit den gerösteten Cashews und Rosinen bestreuen. Gekühlt genießen.