Sri-lankischer Watalappam (Gewürz-Kokos-Pudding mit Palmzucker)

Eine ofenfeste Form oder 6 kleine Förmchen (à ca. 150–200 ml) mit etwas Öl dünn ausstreichen. Eine große Auflaufform oder tiefe Ofenpfanne bereitstellen, in der die Form(en) später im Wasserbad stehen können. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Palmzucker grob zerkleinern und zusammen mit der Kokosmilch in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Nicht schaumig schlagen, damit der Pudding eine glatte, dichte Struktur bekommt.

Vollmilch, Vanilleextrakt, Kardamom, Zimt, Nelken, eine Prise Salz und Muskatnuss zu den Eiern geben und alles kurz verrühren. Die abgekühlte, noch leicht warme Kokosmilch-Palmzucker-Mischung langsam unter ständigem Rühren zu der Ei-Mischung gießen.

Die Masse probieren und je nach gewünschter Süße mit etwas Zucker nachjustieren. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Dann die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen oder Gewürzreste zu entfernen. Das sorgt später für eine besonders seidige Konsistenz.

Die gesiebte Watalappam-Masse in die vorbereitete große Form oder gleichmäßig in die kleinen Förmchen füllen. Förmchen bzw. Form in die große Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser in die große Form gießen, dass die kleineren Formen etwa zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad).

Die Auflaufform vorsichtig auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen. Je nach Größe der Form 45–60 Minuten im Wasserbad garen, bis der Pudding an den Rändern fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Ein Holzstäbchen oder Messer in die Mitte stechen: Es sollte weitgehend sauber wieder herauskommen.

Wartezeit 1 h 0 min

Form(en) aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen, damit der Watalappam fest und aromatisch wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren den Watalappam nach Belieben in der Form lassen oder vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen. Optional mit etwas zusätzlichem gemahlenem Kardamom oder ein paar gehackten Nüssen bestreuen. Gut gekühlt servieren.