Aluwa aus Kandy (sri-lankisches Reismehl-Konfekt)

Cashewkerne grob hacken und beiseitestellen. Eine quadratische oder rechteckige Form (ca. 20×20 cm) leicht mit etwas Ghee einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen, sodass es übersteht.

Reismehl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze trocken rösten. Dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Rösten, bis das Mehl leicht cremig-beige wird und nussig duftet (etwa 8–10 Minuten).

Geröstetes Reismehl sofort in eine Schüssel umfüllen, damit es nicht nachröstet. Beiseitestellen.

Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann ohne Rühren leicht köcheln lassen, bis ein klarer Sirup entsteht (ca. 4–6 Minuten).

Kardamom, Vanillezucker (falls verwendet) und eine Prise Salz in den Sirup rühren. Ghee zugeben und weiterrühren, bis das Fett geschmolzen und gut vermischt ist.

Hitze reduzieren. Das geröstete Reismehl portionsweise mit einem Holzlöffel in den heißen Sirup einrühren. Ständig kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Es entsteht eine dicke, glatte, formbare Masse.

Gehackte Cashewkerne unter die noch heiße Masse rühren. Sobald alles gut vermischt ist und sich der Teig vom Topfboden löst, den Topf vom Herd nehmen.

Arbeitsfläche leicht mit etwas Reismehl oder Puderzucker bestäuben. Die heiße Masse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und leicht festdrücken. Alternativ auf der bemehlten Fläche zu einem etwa 1–1,5 cm dicken Rechteck formen und mit einem Nudelholz glätten.

Die Oberfläche mit einem leicht mit Ghee eingefetteten Spatel oder Messer glätten. Die Masse 20–30 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht mehr heiß ist.

Wartezeit 25 s

Mit einem scharfen Messer rauten- oder rechteckige Stücke (ca. 3–4 cm) markieren und schneiden, solange die Masse noch leicht warm ist. Vollständig auskühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 30 s

Aluwa vorsichtig aus der Form heben bzw. die Stücke von der Arbeitsfläche lösen. In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Die Süßigkeit hält sich mehrere Tage.