Salzburger Speckkuchen (herzhafter Blechkuchen)

Für den Germteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröseln und mit Zucker verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefemilch hineingießen. Eier, weiche Butter und eine gute Prise Salz dazugeben.

Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen. Falls er zu klebrig ist, noch wenig Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.

Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie Farbe bekommen und etwas knusprig sind. Zwiebeln dazugeben und glasig bis leicht goldgelb braten. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Sauerrahm in eine Schüssel geben. Eier, geriebenen Käse, die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung, Schnittlauch und Petersilie hinzufügen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und alles gut verrühren.

Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Ränder leicht hochziehen.

Teig auf dem Blech nochmals 20–30 Minuten zugedeckt gehen lassen, während der Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 20 s

Den Speck-Sauerrahm-Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glatt streichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen, damit nichts überläuft.

Blech im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Belag gestockt und leicht gebräunt erscheint.

Wartezeit 25 min

Speckkuchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. In 12 Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren – dazu passt ein grüner Salat, ein kühles Bier oder Most.

Wartezeit 10 min