Salzburger Stachelbeerkuchen

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in eine Schüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten hell cremig schlagen.

Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach zur Buttercreme rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Eiweiß für später kalt stellen.

Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen. Abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben und kurz zu einem glatten, eher zähen Rührteig verrühren. Nicht zu lange schlagen, damit der Teig locker bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen, dabei einen kleinen Rand hochziehen, damit der Fruchtsaft später besser im Kuchen bleibt.

Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Bei Beeren aus dem Glas gut abtropfen lassen. Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mischen, die Beeren zugeben und vorsichtig unterheben, bis sie rundum leicht mit Stärke-Zucker überzogen sind.

Stachelbeer-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Leicht andrücken, damit die Beeren gut im Teig sitzen.

Kuchenboden mit Stachelbeeren im vorgeheizten Ofen 20 Minuten vorbacken, bis der Teigrand leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 20 min

Während der Kuchen vorbäckt, das kalte Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft in eine saubere Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu weichem Schnee schlagen.

Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der stabile Spitzen bildet.

Gemahlene Mandeln vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee heben, sodass die Masse luftig bleibt.

Kuchen nach 20 Minuten Vorbackzeit aus dem Ofen nehmen. Die Mandel-Baiser-Masse in großen Klecksen auf den Stachelbeeren verteilen und glatt oder wellenförmig verstreichen.

Kuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Baiser-Haube goldbraun ist und leicht knusprig wirkt. Eventuell die Temperatur auf 170 °C reduzieren, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.

Wartezeit 35 min

Kuchen in der Form auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig den Rand lösen, den Kuchen anschneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 30 min